Tannin

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
En flaske der indeholder Tannin syre.

Tannin eller garvesyre er et sammenstrækkende og stoppende bittert plantepolyfenol. Det enten gennemsyrer, binder eller sammentrækker proteiner. Den sammentrækkende effekt er det, som får det til at føles tørt og stramt i munden efter man har drukket rødvin eller spist umoden frugt. Benævnelsen garvning hænger sammen med at man garver dyreskind til læder med garvesyre, men garvning er benævnelsen for alle de forskellige former for behandling med polyfenoler der indeholder nok hydroxyler (eller andre kemikalier såsom carboxyler) til at forme stærke kæder af komplekser med proteiner eller andre makromolekyler. Garvesyrer er ikke forligelige med alkalier, gelatiner, tunge metaller, jern, kalkvand (calciumhydroxid), metalliske salte, stærkt oxiderende stoffer og zink sulfater.

Det er en udbredt misforståelse at te indeholder garvesyre, der er ikke tale om garvesyre men flavonoider, altså antioxidanter fra frugt og grønt.

Kemi Stub
Denne artikel om kemi er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet, kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den.