Mononatriumglutamat
Mononatriumglutamat (MSG) også kaldet det tredje krydderi eller smagsforstærker. Det blev oprindelig brugt i japansk og kinesisk madlavning, men i dag finder det udbredt anvendelse i alle slags industrielt fremstillet mad.
Mononatriumglutamat er et natriumsalt af aminosyren glutaminsyre.[1] Glutamat er anionen af glutaminsyre og er neurotransmitter i nogle typer nerveceller.[kilde mangler]
Smagen af mononatriumglutamat, umami, betragtes som den femte smag efter surt, sødt, salt og bittert.[hvor?]
Ved anvendelse i madvarer deklareres stoffet ofte med e-nummeret E-621.[2][3] E-numre for mononatriumglutamat og andre glutamater deklareres med e-numrene fra 620 til 625.[4]
Stoffet har gennem årene været kritiseret fra forskellige, der har hævdet, at stoffet har en række negative helbredseffekter[2]. Videnskabelige undersøgelser har dog frikendt stoffet for mistanke.[2][5]
Kilder[redigér | rediger kildetekst]
- ^ L. Vistrup. "mononatriumglutamat". Den Store Danske. Gyldendal. Hentet 14. september 2019.
- ^ a b c Signe W. Bentzen (7. august 2010). "Forbruger-pres på udskældt E-nummer". politiken.dk. Hentet 14. september 2019.
- ^ "E 621 Mononatriumglutamat (MSG)". Food4Me.dk. Arkiveret fra originalen 27. november 2016. Hentet 14. september 2019.
- ^ "Smagsforstærkere E 620-640". Fødevarestyrelsen. 2. august 2017. Arkiveret fra originalen 27. november 2016. Hentet 14. september 2019.
- ^ Tarasoff L; Kelly MF. (december 1993). "Monosodium L-glutamate: A double-blind study and review". Food and Chemical Toxicology (engelsk). 31 (12).
Eksterne henvisninger[redigér | rediger kildetekst]
- http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/print/ency/article/001126.htm[ Artikel om det "kinesiske restaurantsyndrom"] Arkiveret 20. december 2006 hos Wayback Machine