Bouillon og fond

Kogning af fond i en gryde

En fond er en vandbaseret, der danner grundlag for en lang række andre retter. Traditionelt tilberedes en fond ved at lade ingredienser simre i lang tid, eller i nyere tid ved hjælp af en trykkoger. Grøntsager og kraftben er ofte basis for en fond, men andre ingredienser som fisk og skaldyr kan benyttes. Krydderier og krydderurter benyttes til at give ekstra smag.

Tilberedning

Grøntsagsfond

Grøntsagsfond tilberedes ved at koge grøntsager og rodfrugter i vand i lang tid. Efter et par timer sigtes blandingen og suppen koges ind for at give mere smag.

Hønsefond

Fonden laves ved at koge hønseben og grøntsager i mange timer. Grøntsager og hønseben sigtes fra og suppen koges ind.

Oksefond

Et koge- eller kraftben benyttes til at giv smag. Efter bruning koges det med grøntsager. Bacon benyttes ofte til oksefond.

Fiskefond

Fiskeskrog, hoveder og finner bruges til at give smag. For at undgå bitre stoffer, som trækker ud af benene, skal det ikke koge for længe.

Skaldyrsfond

Skallerne fra diverse skaldyr bruges til denne fond, der kaldes bisc. Skallerne steges inden det koges. Cognac kan bruges til at flambere med.