Kasein

Kasein er et mælkeprotein. 80% af proteinindholdet i komælk og ca. 40% af proteinindholdet i modermælk består af kasein.

Kasein er en fremragende emulgator og bruges bl.a. til at fremstille forskellige former for billige osteprodukter og pølse, da det kan binde fedt og vand. Kasein bruges også i forskellige sportspulverdrikke, da proteiner skulle være lette at optage umiddelbart efter et træningspas. Da billige osteprodukter som fx pizzatopping stort set består af ren kasein og fedt, må en pizza med ekstra ost efter træning være fuldt så godt evt. suppleret af en kold kakaomælk.