Kumarin

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Kumarin
Cumarin.svg
Generelt
Systematisk navn 1,2-Benzopyron
2H-1-Benzopyran-2-on
o-Kumarsyrelacton
Molekylformel C9H6O2
Molmasse 146.14 g/mol
Fremtræden Farveløst, glansfuldt pulver
CAS nummer [91-64-5]
SMILES C1=CC=C2C(=C1)C=CC(=O)O2
Egenskaber
Massefylde 0.935 g/cm³ (20 °C)
Smeltepunkt 71 °C
Kogepunkt 301 °C
Sikkerhed
R-sætninger R22
Hvis ikke andet er angivet, er data givet for
stoffer i standardtilstanden (ved 25 °C, 100 kPa)

Kumarin er en organisk forbindelse, der dannes i mange planter. Det er dette stof, som giver den karakteristiske duft af nyslået hø, og det er det samme stof, der giver skovmærke og ikke mindst græsserne vellugtende gulaks og festgræs deres karakteristiske duft.

Stoffet har medicinsk betydning i og med, at det danner grundlaget for flere stoffer med antikoagulerende virkning (også kaldet "anti k-vitamin"). Dette udnyttes bl.a. i rodenticidet "Warfarin". Kumarin er let giftigt for lever, nyre og lunger og bør indtages i små mængder. I modsat fald kan man få hovedpine og adfærdsændringer. Kræftfremkaldende i dyreforsøg med rotter og mus.

Kanel indeholder mellem 5,8 og 12,1 mg kumarin pr. tskf. TDI (tolerabelt dagligt indtag) er 0,1 mg pr. kg. kropsvægt, så en tskf. kanel kan overskride denne grænseværdi.

Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1334/2008 beskriver følgende grænseværdier for kumarin i fødevarer: 50 mg/kg i traditionelt og/eller sæsonbestemt bagværk, der ifølge mærkningen indeholder kanel, 20 mg/kg i morgenmadscerealier, herunder müsli, 15 mg/kg i fint bagværk med undtagelse af traditionelt og/eller sæsonbestemt bagværk, der ifølge mærkningen indeholder kanel, 5 mg/kg i desserter.

En dansk undersøgelse fra 2013 viste at der var overskridelser af kumarin i knap 50 % af de analyserede produkter placeret i kategorien fint bagværk med undtagelse af traditionelt og/eller sæsonbestemt bagværk.[1].

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. Nicolai Z. Ballin & Ann T. Sørensen. Coumarin content in cinnamon containing food products on the Danish market. Food Control, 38 (2014), 198–203.