Parmesan

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Parmesan
Parmesan
Herkomst Italien
Fedtindhold
Form
Højde
Vægt
Type
Mælketype komælk
Lagring mindst 12 måneder
Beskyttelse

Parmigiano-Reggiano eller parmesan er en hård riveost lavet af komælk. Revet parmesanost bruges ofte på pastaretter, ligesom det er almindeligt at bruge i risotto.

Produktion[redigér | redigér wikikode]

Parmesan laves af mælk fra køer, der malkes to gange dagligt. Produktionen begynder med mælken fra aftenmalkningen, som hældes i store, brede kar, hvor fløden får lov at samle sig på overfladen natten over. Om morgenen skummes fløden fra, og den resterende skummetmælk blandes med mælken fra morgenmalkningen. Det hele hældes i store kobberkar og tilsættes valle, der stammer fra forrige ostefremstilling.

Massen opvarmes til 33–35 °C, og der tilsættes osteløbe, som får ostemassen til at klumpe sig sammen. Det hele brydes op til en grynet masse, der varmes yderligere op til 55 °C, hvorpå den hældes på forme. Her drypper ostene af i et par dage, hvorefter de lægges i saltlage i 20-25 dage, så de opnår den karakteristiske salte smag.

Endelig skal osten lagres i mindst 12 måneder, men de bedste oste er ofte lagret i over 2 år.

Historie[redigér | redigér wikikode]

Parmesan menes at være udviklet i provinsen Reggio Emilia, hvorfra det hurtigt bredte sig til byerne Parma og Modena. Parmesan begyndte at blive almindeligt kendt i Italien allerede i 800- og 900-tallet, og i Giovanni Boccaccios Dekameron fra 1348 nævnes et sted, hvor folk boede på et bjerg af parmesan.

I 1951 gav man navnet Parmigiano-Reggiano til osten, som et konsortium af ostemejerier i Emilia-Romagna producerer. I 1996 fik osten geografisk beskyttelse med betegnelsen Denominazione di Origine Protetta (DOP).

Se også[redigér | redigér wikikode]

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]