Rødkål

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
  Rødkål ?
Rode kool.jpg
Videnskabelig klassifikation
Rige: Plantae (Planter)
Division: Magnoliophyta
Klasse: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familie: Brassicaceae
Slægt: Brassica
Art: B. oleracea

Rødkål (Brassica oleracea var. capitata) er en grøntsag og én af flere varianter af Have-Kål. Dets blade er farvet stærkt mørkelilla af et højt indhold af anthocyaniner, men kan skifte farve efter jordens surhedsgrad.

Beskrivelse[redigér | redigér wikikode]

I sur jord vil bladene farves røde mens de vil farves blå i neutral jord. Dette kan forklare at den samme plante er forskelligt farvet rundt omkring i verden.

Saften fra rødkål kan bruges som en naturlig omend primitiv indikator for pH-værdi, da syre vil farve saften rød. Hvis syren er ligeså som fx i kulsyrer (der findes i sodavand) opnås en lilla farve. En neutral påvirkning vil lade den beholde den blå farve, en svag base vil farve den grøn[1], og en stærk base som Natriumhydroxid (som fx flydende afløbsrens) vil farve saften gul.

Ved kogning vil rødkålen normalt farves blå. Derfor tilføjes typisk eddike, for at beholde den røde farve.

Noter[redigér | redigér wikikode]

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Foodlogo.svg
Se opskrift på Rødkål
i WikiKogebogen