Rødkål

Rødkål ? Bevaringsstatus: Ikke truet
Rødkål
Videnskabelig klassifikation
Rige: Plantae (Planter) Division: Magnoliophyta Klasse: Magnoliopsida Orden: Brassicales Familie: Brassicaceae Slægt: Brassica Art: B. oleracea

Rødkål er en kålsort. Dets blade er farvet stærkt mørkelilla af et højt indhold af anthocyaniner, men kan skifte farve efter jordens pH-værd. I sur jord vil bladene farves røde mens de vil farves blå i neutral jord. Dette kan forklare at den samme plante er forskelligt farvet rundt omkring i verden.

Saften fra rødkål kan bruges som en naturlig omend primitiv indikator for pH-værdi, syre vil farve saften rød, og er syren tilstrækkelig svag som i for eksempel kulsyrer (i sodavand)opnås en lilla farve. En neutral påvirkning vil lade den beholde den blå farve, en svag base vil farve den grøn,^[1] og en stærk base som Natriumhydroxid (flydende afløbsrens) vil farve saften gul.

Ved kogning vil rødkålen normalt farves blå, så for at beholde den røde farve tilføjes typisk eddike.

Eksterne links

• Flæskesteg.dk om rødkål

Noter

• ^ Sødt og surt i køkkenet PDF fil fra Syddansk Universitet.

Wikimedia Commons har billeder og/eller lyd med forbindelse til: Rødkål