Eddike

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Flasker med vineddike med trøffel.

Eddike er en blanding af eddikesyre og vand. Det sælges normalt som 5 eller 7 % eddike. Almindelig husholdningseddike indeholder 5 masseprocent eddikesyre og har en pH-værdi på ca. 2,52.

Finere eddike fremstilles af forskellige slags vin, og kaldes vineddike. Når vinen udsættes for luft, bliver den sur, fordi vinen invaderes af eddikesyrebakterier, som bl.a. kommer med bananfluer, som oxiderer alkoholen til eddikesyre. En traditionel metode er at lade vinen flyde gennem et lag med høvlspåner. Eddike hedder på fransk vinaigre, som betyder sur vin.

Lagereddike fremstilles ved eddikens gæring af alkoholiske eller sukkerholdige væsker. Til forskel fra eddikesyre, der anvendes til rengøring, indeholder lagereddiken rester fra gæringsprocessen, som bidrager til smagen.

Se også[redigér | redigér wikikode]