Confitering

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Et konfitteret andelår

Confitering er en fransk konserverings- og tilberedningsmetode, som primært bruges til and, kylling og gås. Confire’ betyder at sylte (konservere) på fransk. Ordet stammer fra latin: conficere (at gøre, at producere, at forberede)[1].

Metoden går ud på, at smøre især lårene fra fuglene ind i salt i et døgns tid. Saltet fjernes, og lårene simrer i en gryde med andefedt (eller gåsefedt) i flere timer. Fedtet sies for vand og urenheder og dækker lårene i en tætsluttende beholder; køligt kan de holde flere måneder.

Den lange kogetid gavner andet kød, der ikke er helt mørt.

Retter med confitering[redigér | rediger kildetekst]

Kilder[redigér | rediger kildetekst]