Confitering
Spring til navigation
Spring til søgning
Confitering er en fransk konserverings- og tilberedningsmetode, som primært bruges på and og gås. Confire’ betyder at konservere på fransk. Ordet stammer fra latin: conficere (at gøre, at producere, at forberede)[1].
Metoden går ud på, at smøre lårene fra fuglene ind i salt og henlægge dem et døgns tid. Herefter fjernes saltet og lårene bliver lagt i en gryde med andefedt (eller gåsefedt), hvor de simrer i flere timer. På et tidspunkt sier man fedtet og renser det for vand og urenheder, inden lårene og fedtet bliver lagt i en tætsluttende beholder, hvorefter de på køl kan holde i op til flere måneder.
På grund af den lange kogetid bruges metoden ofte, udover på and og gås, ved kød, der ikke er helt mørt.
Retter med confitering[redigér | redigér wikikode]
Kilder[redigér | redigér wikikode]
- "Artikel på Karolines Køkken". Hentet 2011-11-18.
- ^ "Artikel om tilberedning af Confit de canard". Hentet 2011-11-18.