Confitering

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Et konfitteret andelår

Confitering er en fransk konserverings- og tilberedningsmetode, som primært bruges på and og gås. Confire’ betyder at konservere på fransk. Ordet stammer fra latin: conficere (at gøre, at producere, at forberede)[1].

Metoden går ud på, at smøre lårene fra fuglene ind i salt og henlægge dem et døgns tid. Herefter fjernes saltet og lårene bliver lagt i en gryde med andefedt (eller gåsefedt), hvor de simrer i flere timer. På et tidspunkt sier man fedtet og renser det for vand og urenheder, inden lårene og fedtet bliver lagt i en tætsluttende beholder, hvorefter de på køl kan holde i op til flere måneder.

På grund af den lange kogetid bruges metoden ofte, udover på and og gås, ved kød, der ikke er helt mørt.

Retter med confitering[redigér | redigér wikikode]

Kilder[redigér | redigér wikikode]