Confitering

Et konfitteret andelår

Confitering er en fransk konserverings- og tilberedningsmetode, som primært bruges på and og gås. Confire’ betyder at konservere på fransk. Ordet stammer fra latin: conficere (at gøre, at producere, at forberede).

Metoden går ud på, at smøre lårene fra fuglene ind i salt og henlægge dem et døgns tid. Herefter fjernes saltet og lårene bliver lagt i en gryde med andefedt (eller gåsefedt), hvor de simrer i flere timer. På et tidspunkt sier man fedtet og renser det for vand og urenheder, inden lårene og fedtet bliver lagt i en tætsluttende beholder, hvorefter de på køl kan holde i op til flere måneder.

På grund af den lange kogetid bruges metoden ofte, udover på and og gås, ved kød, der ikke er helt mørt.

Retter med confitering

• Confit de canard

Kilder

• "Artikel på Karolines Køkken". Hentet 2011-11-18.