Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
(Omdirigeret fra Lactobacillus bulgaricus)
Spring til navigation Spring til søgning

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (tidligere Lactobacillus bulgaricus) er en gram-positiv bakterie af slægten Lactobacillus (og er derfor en stavformet, fakultativt anaerob, ikke-sporedannende bakterie). Den er en mælkesyrebakterie og anvendes bl.a. sammen med Streptococcus thermophilus til fremstillingen af yoghurt, hvor den under fermentering omdanner lactose til lactat, der under afgivelse af en hydron omdannes til mælkesyre. Dette er både for at forlænge holdbarheden og skabe den ønskede smag. Den findes også i mælk, hvor dens fermentering kan gøre den sur.

BiologiStub
Denne artikel om biologi er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet, kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den.