Talgkirtler sekreter en fedtholdig olieagtig substans kaldet talg (sebum). Talg produceres fra fedt og døde fedtproducerende celler. Talg har til formål at beskytte og vandtætte hår og hud og sørge for det ikke tørrer ud, bliver skrøbelig og revner. Det kan også hæmme væksten af mikroorganismer på huden.
^Jeffrey B. Cheng and David W. Russell. Mammalian Wax Biosynthesis II: Expression Cloning of Wax Synthase cDNAs Encoding a Member of the Acyltransferase Enzyme Family, J Biol Chem. 2004 Sep 3;279(36):37798-37807. PMID 15220349Fulltext