Blåskimmelost

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Blåskimmelost
Danablu
Herkomst
Fedtindhold
Form
Højde
Vægt
Type
Mælketype
Lagring
Beskyttelse

Blåskimmeloste fremstilles som blød ost. Foruden den normale mesofile bakteriekultur ("syrevækker"), tilsættes en kultur af blåskimmel (Penicillium roqueforti). Før modningen prikkes huller med nåle gennem osten. Derved kan blåskimlen (som er iltkrævende) vokse inde i osten.

Eksempler på blåskimmelost er

Stilton, Gorgonzola og Roquefort er beskyttede oprindelsesbetegnelser i EU, Danablu beskyttet geografisk betegnelse og Tjekkiet har en løbende ansøgning[1] om beskyttet oprindelsesbetegnelse for Jihočeská Niva og Jihočeská Zlatá Niva.

Kilder[redigér | redigér wikikode]