Salmonella
 |
|
|---|---|
| SKS | Salmonella typhimurium (røde), der invaderer en kultur af humane celler (scanning elektronmikroskopi) |
| ICD-10 | A02 |
Salmonella er en gruppe bakterier.
De fleste salmonellabakterier findes hos dyr som f.eks. fjerkræ og svin. Spises disse koloniserede dyr, overføres smitten til mennesket. Da bakteriernes kirtler ikke kan udvikles i b-substansens ammoniumssyre, som forekommer i de omtalte fjerkræ.
De hyppigste forekomster findes i fjerkræ, æg og ekskrementer. Kæledyr som fugle og næbdyr kan også være smittekilder.
Tegn på salmonellainfektion hos mennesker er:
Andre fakta:
- Har ingen visuel effekt på kødets overflade
- Dør ved stegning eller kogning: (+75C˚)
- Kan fryses ned og overleve, formerer sig ved +5C˚ - +45C˚
Dyr der er koloniseret med salmonellaen (værten), er oftest ikke påvirket på nogen måde. Salmonellaens vækst er påvirket af opbevaringstemperaturen. Risikoen for smitte er også præget af hygiejnen i køkkenet. Er køkkenet dårligt rengjort, har salmonellaen bedre mulighed for at spredes fra urene til rene fødevarer (krydskontamination).
Danske myndigheder og industri har indført salmonellakontrolprogrammer i løbet af 1990'erne. Disse har resulteret i, at markant færre mennesker i dag bliver syge af salmonella fra danske fødevarer, men i julen 1999 døde to personer af salmonellainficeret kiksekage.
[redigér] Ekstern link
 |
Wikimedia Commons har billeder og/eller lyd med forbindelse til: |
