Tarte Tatin

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Tarte Tatin.

Tarte Tatin er en fransk æbletærte bestående af karameliserede æblestykker, bagt i ovn med tærtedej på toppen. Efter sigende er tærten opkaldt efter søstrene Tatin, der fandt på opskriften ved et tilfælde for derefter at servere tærten i deres restaurant i byen Lamotte-Beuvron ved Loire-dalen. Æbletærten blev senere kendt, da den under navnet "La Tarte des Demoiselles Tatin", blev et fast indslag på menuen hos Maxim's, en af de ældste restauranter i Paris. Eftersom tærten anrettes på hovedet, kaldes den også "Tarte renverseé" eller "Tarte a l'enverse".

Der findes flere anekdoter om den berømte tærtes oprindelse. Historien om hvordan en af søstrene Tatin ved en fejltagelse kom til at bage tærten med bunden øverst, er den mest kendte. En anden fortælling peger på at de to søstre arvede tærteopskriften fra deres far, der var bager. Ifølge en helt tredje version, der var noteret i en samling af opskrifter, der tilhørte en familie i Lamotte-Beuvron, stammer opskriften på tærten oprindeligt fra Greven af Châteauvillars kok. Uanset hvilken en af disse anekdoter der kommer tættest på tærtens oprindelse, er den en del af det centrale frankrigs kulinariske tradition, idet man i området omkring Sologne og Orléans bager tærter af ferskner og pærer ud fra samme metode.