Aflatoksin

Den kemiske struktur af (–)-Aflatoxin B1

Den kemiske struktur af (–)-Aflatoxin G1

Aflatoksin er betegnelse for en bestemt type giftstoffer dannet af skimmelsvampe, specielt Aspergillus fumigatus and Aspergillus flavus. Aflatoksinerne grupperes som mycotoksiner.

Aflatoksin er stærkt kræftfremkaldende og kan forekomme i en række (importerede) fødevarer som ris, majs, pasta, nødder og tørrede frugter. Særligt de uafskallede paranødder har vist sig at kunne indeholde aflatoksin. Derfor må nødderne kun forhandles i afskallet tilstand. EU har fastsat grænseværdier for indholdet af aflatoksin i fødevarer.

Eksterne henvisninger

• Aflatoxiner. Biosite.dk
• Dannes der aflatoxiner ved tørring af valnødder? Havenyt.dk
• Pure Aflatoxin standards