Angels' share

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Her på lageret hos Glenlivet, hvor whiskyfadene ligger fra 3 til 40 år findes en righoldig del atmosfæren opfyldt af angels' share i et omfang, så man nærmest mærker englenes kildren i næseborene

Angels' share el. englenes andel stammer oprindelig fra fransk La part des anges og er de ca. 1½-2½% alkohol, som årligt trækker gennem trætønderne og fordamper fra lager- og modningsfadene med bl.a. cognac og armagnac, hvorfra udtrykket hidrører.

Udtrykket stammer oprindeligt fra den franske alkoholindustri, hvorfra det har spredt sig til til de whisky-producerende områder. Destilleret alkohol, som lagres på træfade (altovervejende egetønder) kan ikke undgå at dele af alkoholen trækker gennem træet. Selvom disse egefade tidligere har være anvendt til lagring af vin, eksempelvis sherry, er det ikke til at undgå at fugtighed, herunder alkohol trænger gennem træets porer og fordamper.

I den udstrækning fordampningen omfatter alkohol, er dette rent umidelbart et tab for producenten, som der dog kompenseres for gennem højere priser for ældre lagrede produkter, som eksempelvis 10 år cognac eller whisky.

I større lagerhaller og -kældre er atmosfæren mærkbart præget af dette udtræk af alkohol, ofte i en grad som får besøgende til mærkbart at nyde opholdet her.

Angels' share mindskes når alkoholindholdet i det lagrede produkt bliver lavere. I vinfade, hvor alkoholprocenten er betydeligt lavere end i alkohol, mærker producentene således langt mindre til svindet.