Labskovs
Labskovs eller skipperlabskovs er en egnsret fra Nordtyskland. Det er en betegnelse for kogt eller stegt kød (eller fisk), skåret i terninger, brunet med løg, overhældt med suppe og kogt med ituskårne (eller mosede) kartofler og krydderier, men med flere varianter.[1][2]
Ordet kendes også i plattysk og tysk, Labskaus, og engelsk lobscouse, der er blevet tolket som måltid for stærke; men i virkeligheden har etymologien været regnet for usikker. Madskribenten Petra Foede henviser til, at labs på lettisk betyder god, og kaušis betyder skål, krus, opøseske,[3] og da Letland er en af søfartsnationerne omkring Østersøen, er forklaringen ikke usandsynlig.
Det var oprindeligt sømænd, som spiste labskovs. I ældre dansk sprog kaldtes det også lobescoves[4] eller lobescowes.[2]
I Danmark er retten kendt som skipperlabskovs (evt. med brød). Det er typisk husmandskost.
Litteratur[redigér | rediger kildetekst]
- Petra Foede: Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden. Zürich 2009. ISBN 978-3-0369-5268-0 (Side 131-134)
Referencer[redigér | rediger kildetekst]
- ^ Petra Foede: »Eintopf aus Pökelfleisch oder Cornedbeef, zerkochten Kartoffeln, Matjeshering, Zwiebeln und Roter Bete». (Sammenkogt ret af sprængt kød eller corned beef, udkogte kartofler, matjessild, løg og rødbede)
- ^ a b https://denstoredanske.lex.dk/labskovs
- ^ Wie Bismarck auf den Hering kam. Side 134. »Die gute Schüssel«, den gode skål.
- ^ Angelo, Maja: Vegetarisk Paalæg og Salater. København: Nordisk Sundhedsforlag (1921), s. 15.
Eksterne henvisninger[redigér | rediger kildetekst]
 |
Se opskrift på Skipperlabskovs i WikiKogebogen |
- Ordbog over det Danske Sprog
- "Skipperlabskovs Opskrift". Arkiveret fra originalen 2013-03-19.
