Limburger

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Limburger

Limburger er en tysk, men oprindeligt belgisk halvfast ost, der fremstilles af pasteuriseret komælk. Trods sin karakteristiske stærke aroma, der undertiden sammenlignes med kropslugt, er smagen mild.

Limburger-osten blev fremstillet første gang i Hertugdømmet Limburg i 1800-tallet. Området er i dag delt mellem Belgien, Tyskland og Nederlandene.

Osten passer godt til rugbrød og løg. Den stærke lugt skyldes til dels, at ostene under modningen jævnligt vaskes i en mild saltlage indeholdende rødkitbakterier (brevibacterium linens), hvilket forhindrer at uønskede bakterier og skimmelsvamp angriber dem. Det får enzymer til at nedbryde proteinerne i osten.[1]

Kilder[redigér | redigér wikikode]