Roquefort

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Roquefort
Roquefort
Herkomst Roquefort-sur-Soulzon, Frankrig
Fedtindhold -
Form cylindrisk, diameter 20 cm
Højde 8-10
Vægt 2500
Type blåskimmelost
Mælketype upasteuriseret fåremælk
Lagring 4-6 måneder
Beskyttelse Roquefort (BOB)

Roquefort er en blåskimmelost opkaldt efter den franske by Roquefort-sur-Soulzon. Roquefortostens historie kan spores tilbage til år 79 e.Kr.

Roquefort modnes ved hjælp af en blå skimmelsvamp, der tilsættes den upasteuriserede fåremælk samtidigt med osteløben. Den gennemstikkes, så luft kan trænge ind, og skimmelsvampen kan udvikles. Derefter lagres den i klippegrotter. Klimaet i grotterne er helt specielt med en høj og stabilluftfugtighed på 95 % og kølig luft, der siver ind gennem 100 meter lang, smalle sprækker op til jordoverfladen, kaldet “fleurines”. Luften, der siver ind, har en temperatur på 8-9 grader.

Roquefort er en anerkendt ost, der pirrer smagsløgene med sin salte og skarpe smag.

Commons-logo.svg
Wikimedia Commons har medier relateret til: