Roquefort

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Roquefort
Roquefort
Herkomst Roquefort-sur-Soulzon, Frankrig
Fedtindhold -
Form cylindrisk, diameter 20 cm
Højde 8-10
Vægt 2500
Type blåskimmelost
Mælketype upasteuriseret fåremælk
Lagring 4-6 måneder
Beskyttelse Roquefort (BOB)

Roquefort er en blåskimmelost opkaldt efter den franske by Roquefort-sur-Soulzon. Roquefortostens historie kan spores tilbage til år 79 e.Kr.

Roquefort modnes ved hjælp af en blå skimmelsvamp, der tilsættes den upasteuriserede fåremælk samtidig med osteløben. Den gennemstikkes, så luft kan trænge ind, og skimmelsvampen kan udvikles. Derefter lagres den i grotter. Klimaet i grotterne er helt specielt pga. deres høje og stabile luftfugtighed og den kølige luft, der siver ind gennem 100 meter høje, smalle sprækker, kaldet “fleurines”. Luften, der siver ind er mellem 8-9 grader, og grotterne holder en luftfugtighed på 95%.

Roquefort er en meget velsmagende og anerkendt ost, der pirrer smagsløgene med en salt og skarp smag.

Commons-logo.svg
Wikimedia Commons har medier relateret til: