Tarako

Tarako (鱈子, Tarako) er saltet rogn, normalt fra sej, der indgår i det japanske køkken.^[1] Navnet er dog lidt misvisende, idet tara (鱈, tara) faktisk betyder torsk på japansk.

Tarako kan serveres, som den er (normalt til morgenmad),^[2] som fyld i onigiri og som pastasovs (normalt med nori). I Kyushu serveres tarako normalt med røde chilistykker.

Tarako var traditionelt farvet lyserødt, men bekymringer over det sikre ved madfarvning har sat en stopper for den praksis.^[2]

Eksterne henvisninger[redigér | rediger kildetekst]

Wikimedia Commons har flere filer relateret til Tarako

Noter[redigér | rediger kildetekst]

^ Hui, Yiu H. (2006). "Caviar and Fish Roe". Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. CRC Press. s. 161-12. ISBN 0-8493-9849-5.
^ ^a ^b Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2003). "Major Foods and Ingredients". Food Culture in Japan. Greenwood Publishing Group. s. 58-9. ISBN 0-313-32438-7.

[1] Hui, Yiu H. (2006). "Caviar and Fish Roe". Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. CRC Press. s. 161-12. ISBN 0-8493-9849-5.

[ashkenazi-2] Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2003). "Major Foods and Ingredients". Food Culture in Japan. Greenwood Publishing Group. s. 58-9. ISBN 0-313-32438-7.

[1]

[2]