Ash Reshteh

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Broom icon.svg Denne side virker ikke som en encyklopædisk artikel
 Du kan se hvad Wikipedia er og ikke er og hjælpe ved at omskrive den til en konkret og dokumenteret beskrivelse af fakta.
Den iranske tyktflydende suppe, ash reshteh, som hovedsageligt består af krydderurter, bønner, linser og nudler. Vegansk ret, hvis serveret uden kashk.


Ash Reshteh (persisk: آش رشته) er en tyktflydende iransk suppe med krydderurter, bønner, linser og persiske nudler. Ash reshteh er blandt de mest berømte iranske supper. Denne suppe spises ofte sammen med kashk (tørrede yoghurtklumper) og nogle gange sammen med eddike og torshi (syltede grøntsager). Afhængigt af familievaner, spises denne suppe enten som forret eller som hovedret. Suppen bliver f.eks. serveret til forret ved fester om vinteren eller ved iftar (spisetid om aftenen i ramadanen).

Ingredienser[redigér | redigér wikikode]

Reshteh er iranske nudler
  • Stammevibebønner
  • Grønne linser
  • Kikærter
  • Ash krydderurter
  • Reshteh
  • Løg
  • Hvidløg
  • Tørre mynte
  • Gurkemeje
  • Salt
  • Olie
  • Kashk

Bemærkninger:
Inkludering af hvidløg er frivilligt.
Bønnerne og linserne skal være for-kogte og lagt i blød 24 timer før.
I nogle områder i Iran bruger man kidneybønner i stedet for stammevibebønner.
Kikærter bliver mest inkluderet af folk fra den nordvestlige del af Iran, Aserbajdsjan.
Ash krydderurter består af krydderurterne: babyspinat, porre-løg, bredbladet persille og koriander.
Man kan nøjes med babyspinat i tilfælde af mangel på de nævnte krydderurter.
Reshteh er iranske nudler som kan købes fra grønthandlerne (pas på, de er meget saltede).

Opskrift[redigér | redigér wikikode]

Kog passende mængde vand i en meget stor gryde. Tilføj bønnerne efter vandet begynder at koge. Imens, skær løg i ringe og steg dem i olie ved middel temperatur indtil de blive gyldne, derefter steg dem videre i gurkemeje i 3 minutter og tilføj salt. Presset hvidløg kan steges sammen med løg. Efter vandet begynder at koge igen, tilføj krydderurterne til grydens indhold, skru ned og vent 20 minutter. Tilføj så linserne, de stegte løg og nudlerne til suppen og giv den yderligere 20 minutter. Imens lad en passende mængde olie blive meget varm i en pande, sluk for varmen og kom tørret mynte i og rør rundt. Brug den stegte mynte til at pynte toppen sammen med kashk.