Aspartam
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Aspartam (E 951, L-aspartyl-L-phenylalanylmethylester) er et kunstigt sødestof brugt som erstatning for sukker i adskillige light-produkter herunder sodavandsprodukter. Stoffet er 180 gange sødere end sukker, men indeholder en mindre mængde energi.
Fordelen ved at bruge aspartam som sødestof i fødevareindustrien er at aspartam kan produceres af genmodificerede bakterier, hvilket kan reducere produktionensomkostningerne væsentligt.
[redigér] Sundhedsvurdering
Aspartam nedbrydes til tre forskellige komponenter i menneskets tarmsystem: L-aspartate og L-phenylalanin, begge essentielle aminosyrer, samt metanol, også kendt som træsprit.
Metanol er i store mængder stærkt sundhedsskadeligt, men der dannes små mængder, 0.1 g methanol pr g aspartam, ved nedbrydning af aspartam i kroppen. Aspartam har været mistænkt for at kunne resultere i skade på centralnervesystemet pga. dannelsen af metanol. Ved langvarig opbevaring af fødevarer tilsat aspartam dannes desuden nedbrydningsproduktet diketopiperazin.
På baggrund af mange års forskning vurderer Fødevarestyrelsen at der ikke er nogen sundhedsmæssig risiko ved indtagelse af aspartam i de mængder som stoffet findes i som tilsætningsmiddel i sodavand.
Et problematisk aspekt ved fødevarestyrelsens arbejde med den sundhedsmæssig vurdering ligger i, at de har undersøgt effekten af aspartam på forsøgsdyr og ikke mennesker. Fødevarestyrelsen har aldrig undersøgt hvordan aspartam fungerer i sammenspil med de menneskelige gener.
Personer med den arvelige sygdom Fenylketonuria bør ikke indtage fødevarer med aspartam, da denne er en kilde til fenylalanin (og mærket som sådan). Disse personer kan ikke fordøje fenylalanin, som derved ophobes i kroppen og kan derfor få hjerneskader.
[redigér] Alternativer til aspartam
Der findes mange alternativer til aspartam, men aspartam er langt det billigste af sødestofferne.
Hvis almindeligt sukker, sukrose, søder med en faktor 1, kan nævnes at aspartam søder med en faktor 180. Til sammenligning findes et andet sødestof, Acesulfame-K, som søder med en faktor 200, og Saccharin som søder med en faktor 350.
Ingen af stofferne Aspartam, Acesulfame-K og Saccharin forekommer naturligt. (Fundamentals of Organic Chemistry, John McMurry)
