Ghee

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg

Ghee (hindi घी, fra sanskrit ghṛta घृत, samt fra arabisk som سمن, samn, der betyder "ghee" eller "fedt") er en type klaret smør, som er vigtig i såvel indisk som egyptisk madlavning. Ghee fremstilles ved at opvarme usaltet smør ved meget lav varme, hvorefter smørret deler sig i kasein, rent smørfedt og proteiner. Det rene smørfedt tages fra og bliver i fast tilstand til ghee. Pas på at gheen ikke bliver for varm – dette kan give en nøddeagtig aroma, som tilkendegiver, at den er brændt på og har mistet nogle af sine positive egenskaber.

I modsætning til smør kan ghee opbevares i lange perioder ved stuetemperatur, hvis det opbevares i en lufttæt beholder for at undgå iltning. Grunden til dette er, at tilberedningen fjerner bakterier, enzymer og vand. Samtidig kan ghee også opvarmes til meget højere temperaturer end smør uden at udvikle en brændt smag. Derfor egner ghee sig også godt til dybstegning.

Ghee består af 100% rent fedt.

De indiske ayurvediske tekster hævder, at indtagelse af ghee øger virilitet og seksuel potens.[Kilde mangler]

Commons-logo.svg
Wikimedia Commons har medier relateret til: