Kogebog

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Marx Rumpolts kogebog fra 1581

En kogebog er en bog med opskrifter og vejledning til fremstilling af madretter.

Historie[redigér | redigér wikikode]

Ved hjælp af kogebøger kan vi følge kogekunstens udvikling i de senere århundrede. Indtil det 16. århundrede gik kogeopskrifterne som regel fra mund til mund eller cirkulerede i afskrifter. Den første kogebog, der fik betydning i Norden, var skrevet af den tyske kok Marx Rumpolt, der samlede en stor del opskrifter og 1581 udgav dem i et værk, som han tilegnede kurfyrstinde Anna af Sachsen. Hvor stort behovet var for en sådan kogebog, ses bedst af den store udbredelse, den hurtigt vandt; i det følgende årti blev der stadigt henvist til den.

Den ældste danske kogebog er Henrik Harpestrengs Libellus de arte coquinaeria, selv om nogle mener, at den bare var en direkte oversættelse fra tysk. Den var en del af hans lægebog. Den næste kogebog udkom 1616, "Koge-Bog: Indeholdendis et hundrede fornødne stycker, som ere om Brygning, Bagning, Kogen..." . Den kom i 2. oplag i 1625.[1]

Den ældste trykte kogebog i Danmark udkom i 1616 og var en fragmentarisk udgave af Anna Weckers Ein köstlich new Kochbuch fra 1597.[2] Som i 1648 udkom på dansk oversat fra tysk af Povel Iverssøn. Den næste danske kogebog er fra 1675.

1710, 31, 40, 54 og 1755 udkom andre kogebøger, og nu var kogebøger ikke længere sjældenheder, men det var først i det 19. århundrede, at kogebogslitteraturen tog fart. Af de mest kendte er Anne Marie Mangors kogebog for små husholdninger, der udkom 1837 og da 40. og da sidste oplag blev udsendt i 1910 nåede antallet af trykte eksemplarer op på 220.000.[2]

C. Jacobsens kogebog, der udkom mellem 1853 og 1866, nåede ni oplag, Maren Elisabeth Bangs kogebog, der udkom 1831 (7. oplag 1864) og Sørine Thaarups nåede 12 oplag. Desuden findes kendte kogebøger af C.E. Hagdahl, Louise Nimb og Laura Adler.

Kendte kogebogsforfattere fra 20. århundrede er Frøken Jensen, hvis kogebog sidst i 1970'erne var udkommet i næsten 400.000 eksemplarer,[2] Ingeborg Suhrs Mad fra 1909, den udkom i 26 oplag og blev trykt i 237.000 eksemplarer, Mathilde Muus der skrev under pseudonymet Fru Constantin, Karen Braae, Magdalene Lauridsen, Asta Bang og Edith Rode, Birgitte Berg Nielsen, John Price og Mogens Brandt.

Af specialkogebøger kan nævnes vegetariaske kogebog af Anna Poulsen, Marie Johansen, Marie Lindberg og Maja Schrøder, kogebog for sukkersyge af Louise Nimb og sundhedskogebog.

Udover danske kogebøger kom også i 1909 Auguste Escoffiers kogebog og Ali-Babs i 1944. Interessen for det udenlandske køkken steg med charterferierne udbredelse efter 2. Verdenskrig. Hvilket kunne ses i kogebogslitteraturen.[2]

Udgivelser i Danmark gennem tiden[redigér | redigér wikikode]

I 1600-tallet udkom der tre danske kogebøger alle oversat fra tysk, i 1700-tallet udkom der 14 kogebøger på dansk, i 1800-tallet udkom der godt 1600 kogebøger og fra 1900 til slutningen af 1970 udkom der over 1200 kogebøger.[2]

Litteratur[redigér | redigér wikikode]

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. De Arte Coquinaria* - Historisk Mad. Historiskmad.dk. Hentet 26/11-2014
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 Dansk kulturhistorisk Opslagsværk, I, ISBN 87 7423 079 4, side 466 og 467

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Mad og drikke Stub
Denne artikel om mad eller drikke er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet, kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den.