Gurkemeje
Gurkemeje, (Curcuma Longa) forhandles pulveriseret eller frisk rhizom ("rod") fra en ingefærlignende plante. Den er kendt for sin stærkgule farve og den vokser i Indien.
Gurkemeje bruges mest som et blandingskrydderi i karry, men kan også bruges alene. Gurkemeje giver retten let gullig farve. Pulveriseret gurkemeje smager ikke af så meget; og også den friske rhizom er mildere end ingefær. Gurkemeje kan anvendes i fiskeretter og som tilsætning til almindelige ris, der skal være gule. Gurkemeje bruges ofte i stedet for safran for at give den gule farve. Gurkemeje er meget billigere end safran. Gurkemeje som farvestof (curcumin) har E-nummeret E-100.
Nyeste forskning viser, at gurkemeje spiller en rolle i cancer-forebyggende og -bekæmpende kost. [1]
Eksterne henvisninger
- ^ Scientists say curry compound kills cancer cells 28. oktober 2009
- 06.08.2006, ing.dk: Karry er godt for ældres hjerner Citat: "...Man regner med, at karryens gunstige effekt på hjernen skyldes krydderiets indhold af gurkemeje, nærmere betegnet af gurkemejens gule farvestof, curcumin, som er en effektiv antioxidant..."
