Mikrobølgeovn: Forskelle mellem versioner
OKBot (diskussion | bidrag) m robot Ændrer: pt:Forno de micro-ondas |
m →Opvarmning af middagsretter: Særskrivning rettet |
||
| Linje 6: | Linje 6: | ||
[[Vand]] på 60°C er mest modtagelig for opvarmning fra de 2,45 GHz [[mikrobølge]]r, der er den normale frekvens. |
[[Vand]] på 60°C er mest modtagelig for opvarmning fra de 2,45 GHz [[mikrobølge]]r, der er den normale frekvens. |
||
[[Fedt]], [[sukker]] og [[is]] (frosset vand) opvarmes af [[mikrobølge]]r, men i ringere grad, hvorfor optøning bør foretages med flere korte tændt efterfulgt af lange |
[[Fedt]], [[sukker]] og [[is]] (frosset vand) opvarmes af [[mikrobølge]]r, men i ringere grad, hvorfor optøning bør foretages med flere korte tændt efterfulgt af lange hvileperioder. |
||
Vælg derfor et lavt effekttrin: ("Optøning"), så varmen i allerede optøede dele kan fordele sig ind i den stadigt frosne dele. |
Vælg derfor et lavt effekttrin: ("Optøning"), så varmen i allerede optøede dele kan fordele sig ind i den stadigt frosne dele. |
||
Optøs en middagsret ved fuld effekt, kan overfladen koge (og den oprindelige [[smag]] spoleres), før den indvendige del er tøet eller har opnået en [[temperatur]] på over de 75°C (som er den [[temperatur]], der anbefales for at uskadeliggøre evt. [[bakterier]]). |
Optøs en middagsret ved fuld effekt, kan overfladen koge (og den oprindelige [[smag]] spoleres), før den indvendige del er tøet eller har opnået en [[temperatur]] på over de 75°C (som er den [[temperatur]], der anbefales for at uskadeliggøre evt. [[bakterier]]). |
||
Versionen fra 1. mar. 2009, 19:29
En mikrobølgeovn, kort mikroovn, er en køkkenindretning som benytter mikrobølger til at opvarme/koge mad.
Opvarmning af middagsretter
Vand på 60°C er mest modtagelig for opvarmning fra de 2,45 GHz mikrobølger, der er den normale frekvens.
Fedt, sukker og is (frosset vand) opvarmes af mikrobølger, men i ringere grad, hvorfor optøning bør foretages med flere korte tændt efterfulgt af lange hvileperioder. Vælg derfor et lavt effekttrin: ("Optøning"), så varmen i allerede optøede dele kan fordele sig ind i den stadigt frosne dele. Optøs en middagsret ved fuld effekt, kan overfladen koge (og den oprindelige smag spoleres), før den indvendige del er tøet eller har opnået en temperatur på over de 75°C (som er den temperatur, der anbefales for at uskadeliggøre evt. bakterier).
Indtrængningsdybden for mikrobølger er lille. For bl.a. vand og kartofler er den kun 4 mm, hvilket betyder at det kan være en fordel at vælge opvarmningstiden ud fra, hvordan retten er arrangeret på tallerkenen. Således bør en rund stor klump kartoffelmos opvarmes over lang tid og ved lav effekt.
Smagen af nogle fødevarer ændres (forringes) allerede ved temperaturer over f.eks. > 85°, så det kan anbefales at opvarme middagsretten over lang tid og med meget reduceret effekt (optøning).
Tilberedning af middagsretter
Det er svært at opnå en bruningseffekt i en mikrobølgeovn, fordi vandfordampningen typisk vil forhindre en temperatur på over 120°C. Bagning af knækbrød og bruning af bacon fungerer dog fint.
Der findes indpakningsmaterialer til færdige middagsretter der indeholder en "Susceptor", så indpakningen er istand til at modtagelig mikrobølgerne, og blive varmt så opvarmningstiden reduceres og en bruningseffekt kan opnås.
Forventet opvarmningstid
Den forventede opvarmningstid kan beregnes ud fra at en ovn på 1100 watt har en nytteeffekt på typisk 900 watt. Lave effekttrin fungere ved en lang række tænd / sluk perioder af fuld effekt (periodetiden kan høres på ovnen).
Ved fuld effekt vil opvarmning af 1 kg middagsret med tallerken (50% vand) tage f.eks. 5 minutter. På optøning (tænd-/sluktid = 1/8) vil det så tage 5 minutter * 8 = 40 minutter at afsætte samme energi.
Det er værd at bemærke følgende:
- Det er hovedsagelig vægten af vandindholdet, der er bestemmende for opvarmningstiden.
- Absorptionsevnen for mikrobølger er meget ulineær, så den del der først er blevet 60°, bliver endnu hurtigt varmere.
- Mad opvarmet i mikrobølgeovnen bør altid hvile et par minutter før spisning, da temperaturen i retten stadig kan øges, efter at der er slukket for mikrobølgerne. (Dette kan forklares ved at tilførte mikrobølgeenergien først er omsat til varme, når de roterende molekyler ved friktion er standset).
