Bacon

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Bacon

Bacon er letsaltet, røget flæsk fra siden eller ryggen på unge svin, røgelse og saltning gør bacon idealet til langtids opbevaring. Ordet har været brugt siden 1500 kf, dog hvor det kunne betydre,svinekød af enhver type, friske eller behandlet, først i 1700 tallet bliver bacon anset som det vi kender i dag[1], bacon kan dog også producere mere simple idag end røgning ved at tilsætte røget aroma, der giver en anden karakteristik smag.

Danmark[redigér | redigér wikikode]

Export[redigér | redigér wikikode]

Bacon har tidligere være en stor eksportvare for Danmark. men i 2014 var der "kun" eksport af 80.033 ton bacon som var 2.617.918.000 kr værd, [2]hvor 1,4 mia. kroner (2014) England [3],Danmarks markant eksport af bacon til England, skyldes det forholdvis tidligere oprettelse af fx. selskabet Danish Bacon Agency Limited oprettet i 1902 med netop det formål for øje, og Danmark blev hurtigt den vigtigste leverandør af bacon til det engelske marked. 1906 blev navnet ændret til Danish Bacon Company og flere slageriere blev tilsluttet. og frem til første verdenskrig afskibede Danish Bacon Company gennemsnitligt 750 tons bacon om ugen. [4]

Import[redigér | redigér wikikode]

Danmark's import af bacon har været stigende op gennem 00 erne, fx i 2000 blev det importeret 2.108 t bacon mod 17915 t i 2014, det er næsten en stigning på 850 pct, som understøtter Coop Norden udtalelse i 2005 at op mod 75 pct. af den bacon, der sælges i deres butikker kom fra Polen. [5]

År Tyskland Holland Polen Øvrige EU-28 Andre lande Ialt
2006 8.224 t blank blank 5769 t 12 t 14.005 t
2013 8.880 t 4.684 t 483 t 2.852 t 195 t 17.094 t
2014 9.187 t 4.668 t 406 t 3.422 t 232 t 17.915 t

[6]

Anvendelse[redigér | redigér wikikode]

Der findes talrige anvendelser af bacon: Som topping (på leverpostej, forloren hare, pizza m.m.), i gryderetter, i burgere, rundt om andet kød (pølse i svøb, tournedos m.m.). Det kan spises u-stegt, stegt og tørstegt. Tørstegt er den foretrukne til fx English breakfast.

Røget flæsk[redigér | redigér wikikode]

Røget flæsk ("bacon") under tilberedning.

Røget flæsk er flæsk der er konserveret ved saltning og derefter røget. Flæsk, der er udskåret af grisens sider, har som oftest et højt fedtindhold. Kødet inddeles i udskæringerne stegeflæsk (midten af ribbenene), kogeflæsk (nederst på siden) og slag (det bagerste af siden, hvor der ikke er ribben). Fra gammel tid har man konserveret flæsket for at forlænge holdbarheden.

Først saltes flæsket enten i tørlage (tørsaltning) eller saltlage (vand og salt, og evt. nitrit, sukker, urter og krydderier) i et til flere døgn. Ved saltning opnår man, at en del af vandet diffunderer (trækkes) ud af kødet, hvorved det får en mere fast konsistens. Herefter røges flæsket.

Det røgede flæsk er nu klar til opbevaring. Under tørre og ikke for varme forhold kan flæsket holde sig i op til et halvt år eller mere efter forholdene. Kødet i røget flæsk har normalt en mørkerød farve og en karakteristisk, stærk smag af salt. Det tilberedes som oftest ved kogning eller tilsættes i sammenkogte retter for at blive tilpas mørt og for at give smag til retten.

Se også[redigér | redigér wikikode]

  • bestemt rødalge søl-stamme smager af bacon.

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Mad og drikke Stub
Denne artikel om mad eller drikke er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet, kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den.

Kilder[redigér | redigér wikikode]