Æblesyre: Forskelle mellem versioner

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Content deleted Content added
png --> svg (GlobalReplace v0.6.5)
m linkfisk
Linje 10: Linje 10:
|pKa = p''K''a<sub>1</sub> = 3,4, p''K''a<sub>2</sub> = 5,13
|pKa = p''K''a<sub>1</sub> = 3,4, p''K''a<sub>2</sub> = 5,13
}}
}}
'''Æblesyre''' (eller '''malinsyre''') er en [[organisk forbindelse]] med formlen HO<sub>2</sub>CCH<sub>2</sub>CHOHCO<sub>2</sub>H. Denne [[dicarboxylsyre]] er den aktive ingrediens i mange [[sur]]e og skarpe madvarer. [[Salt (kemi)|Saltene]] og [[ester|estrene]] af æblesyre kaldes '''malater'''. Anionen af malinsyre, malat, er et intermediat i [[citronsyrecyklus]]sen, hvor den dannes fra [[fumarsyre|fumarat]]. Ca. 1M kg/år produceres ved hydrering af [[maleinanhydrid]].<ref>Karlheinz Miltenberger, "Hydroxycarboxylic Acids, Aliphatic" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH: Weinheim, 2005.</ref>
'''Æblesyre''' (eller '''malinsyre''') er en [[organisk forbindelse]] med formlen HO<sub>2</sub>CCH<sub>2</sub>CHOHCO<sub>2</sub>H. Denne [[dicarboxylsyre]] er den aktive ingrediens i mange [[sur smag|sure]] og skarpe madvarer. [[Salt (kemi)|Saltene]] og [[Ester (kemi)|estrene]] af æblesyre kaldes '''malater'''. Anionen af malinsyre, malat, er et intermediat i [[citronsyrecyklus]]sen, hvor den dannes fra [[fumarsyre|fumarat]]. Ca. 1M kg/år produceres ved hydrering af [[maleinanhydrid]].<ref>Karlheinz Miltenberger, "Hydroxycarboxylic Acids, Aliphatic" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH: Weinheim, 2005.</ref>


== Historie ==
== Historie ==

Versionen fra 10. sep. 2018, 15:34

Æblesyre
Systematisk navn 2-hydroxybutandisyre
Andre navne Malinsyre
Molekylformel C4H6O5
Molmasse 134,09 g/mol
CAS nummer [617-48-1]
Smeltepunkt 130 °C
Syrestyrkekonstant (pKa) pKa1 = 3,4, pKa2 = 5,13
Hvis ikke andet er angivet, er data givet for
stoffer i standardtilstanden (ved 25 °C, 100 kPa)

Æblesyre (eller malinsyre) er en organisk forbindelse med formlen HO2CCH2CHOHCO2H. Denne dicarboxylsyre er den aktive ingrediens i mange sure og skarpe madvarer. Saltene og estrene af æblesyre kaldes malater. Anionen af malinsyre, malat, er et intermediat i citronsyrecyklussen, hvor den dannes fra fumarat. Ca. 1M kg/år produceres ved hydrering af maleinanhydrid.[1]

Historie

Æblesyre blev første gang isoleret fra æblemost, deraf navnet, af Carl Wilhelm Scheele i 1785. Antoine Lavoisier foreslog i 1787 navnet acide malique, som er udledt af det latinske ord for æble, mālum.[2]

Biologi

Malat spiller en vigtig rolle i biokemi. Malinsyre er homochiral ved biologisk fremstilling og eksisterer kun som (-)-malinsyre-enantiomeren. I C4-carbonfikseringsprocessen er malat kilden til CO2 i Calvin-cyklus. I citronsyrecyklus er (S)-malat et intermediat dannet ved tilføjelsen af en -OHgruppesi -siden af fumarat; det kan også dannes fra pyruvat via anaplerotisk reaktion. Malat dehydrogenase katalyserer den reverse konvertering af malat til oxaloacetat ved at bruge NAD+ som cofaktor. Malat prroduceres også fra stivelse i guard-celler i planteblade. En ophobning af malat fører til lav vandkoncentration: Vand flyder dermed ind i guard-celler, hvor de forårsager, at stoma åbner. Denne process påvirker dog ikke altid stomata til at åbne.

Malinsyre medvirker til surheden i grønne æbler. Malinsyre er til stede i grapefrugter.

Se også

Referencer

  1. ^ Karlheinz Miltenberger, "Hydroxycarboxylic Acids, Aliphatic" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH: Weinheim, 2005.
  2. ^ The Origin of the Names Malic, Maleic, and Malonic Acid Jensen, William B. J. Chem. Educ. 2007, 84, 924. Abstract