Foie gras
Foie gras (fransk: fed lever) er leveren fra tvangsfodrede gæs eller ænder. Fuglene fodres som af ægypterne 2500 f.Kr. I Frankrig bruges gavage: et langt rør føres ned i dyrets spiserør og en foderblanding, der er rig på fedt og kulhydrat, pumpes ned i spiserøret. Det gentages to til tre gange om dagen en måneds tid, før fuglene slagtes.
Den unaturligt store mængde foder gør, at store mængder fedt oplagres i leveren. Trækfugle gemmer i naturen fedt i leveren forud for trækket ved hjælp af hepatisk steatose. I naturen når leveren dobbelt størrelse, men ved tvangsfodring opnås en yderligere forøgelse. Gavage er forbudt i nogle lande. I Danmark falder det under dyreværnslovens §5: "Dyr må ikke tvangsfodres, medmindre det er påkrævet for at behandle dyret mod sygdom".[1]
Foie gras betragtes som en af det franske køkkens største delikatesser og serveres oftest helstegt eller i en paté (gåseleverpaté, pâté de fois gras). I Sydfrankrig gerne med en sød hvidvin som Sauternes.
Kilder [redigér]
Eksterne henvisninger [redigér]
 |
Wikimedia Commons har medier relateret til: |
- EU Scientific Committee on Animal Health and Animal Welfare on Welfare Aspects of the Production of Foie Gras in Ducks and Geese (Engelsk)
- Stopgavage.com – Organisaton som vil forbyde gavage (Fransk)
- Lefoiegras.fr – Officiel side for franske foie gras-producenter (Fransk)
