Foie gras

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
En hel foie gras
Foie gras serveret med hindbær

Foie gras (fransk: fed lever) er leveren fra velfodrede gæs eller ænder. Fuglene oplagrer naturligt fedt til træk. Ægypterne benyttede 2500 f. Kr. den samme fodring. I Frankrig føres en sonde ned i fuglens spiserør og en foderblanding, der er rig på fedt og kulhydrat, pumpes ned i maven to til tre gange om dagen en måned, før fuglene slagtes.

Den store mængde foder gør, at fedt oplagres i leveren. Trækfugle gemmer i naturen fedt i leveren før trækket ved hepatisk steatose. I naturen når leveren dobbelt størrelse. Ved tvangsfodring opnås en tilsvarende øgning.

Foie gras er en af det franske køkkens største delikatesser og serveres hel eller i en paté (gåseleverpaté, pâté de fois gras). I Sydfrankrig gerne ledsaget af en sød hvidvin som sauternes.

Modstand Dyreretsforeningen Anima mener, at tvangsfodringen af gæs og ænder udsætter gæs og ænder for lidelse, da det lange rør påfører dyret smerte. Flere butikker i USA forhandler derfor ikke foie gras.[1]

I Danmark sælger visse supermarkeder ikke foie gras.[2]

Kilder[redigér | redigér wikikode]

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Commons-logo.svg
Wikimedia Commons har medier relateret til: