Foie gras

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
En hel foie gras
Tvangsfodring af gås

Foie gras (fransk: fed lever) er leveren fra velfodrede gæs eller ænder. Ved produktionen udnytter man fuglenes naturlige tendens til at oplagre fedt i leveren før lange træk. Dette gøres ved at man fører en sonde ned i fuglens spiserør og pumper en foderblanding, der er rig på fedt og kulhydrat, ned i maven på fuglen to til tre gange om dagen en måned, før fuglene slagtes. Produktionsmetoden har være kendt siden antikken, da Ægypterne benyttede den i år 2.500 f. Kr. I Europa produceres foie gras primært i Belgien, Bulgarien, Frankrig, Spanien og Ungarn[1].

Naturlig overspisning[redigér | redigér wikikode]

I naturen er der mange dyr, der overspiser for at oplagre fedt, dels trækfugle, der trækker på fedtreserverne under lange træk, dels overvintrende dyr, der trækker på deres fedtreserver i løbet af vinteren, hvor tilgængeligheden til føde kan være begrænset. Trækfuglenes overspisning resulterer i at fedt lagres i leveren før trækket ved hepatisk steatose. I naturen kan leveren ved denne proces blive fordoblet i størrelse.

Produktion[redigér | redigér wikikode]

Verdens Foie gras producenter i 2010

Foie gras betragtes mange steder som en delikatesse, hvilket gør det rentabelt[1] at producere store mængder af det. Produktionen foregår ved at overfordre gæs og ænder, så dyrene udvikler skrumpelever. Ved tvangsfodring bliver leveren op 12 gange større end en normal lever[2].

Langt det meste foie gras produceres i EU[3], i 2011 lå EU's produktion på omkring 26.000 ton, hvilket svarede til 90% af verdensproduktionen. Af denne produktion stod Frankrig for den absolut største del, med lige under 20.000 ton[4], resten af produktionen stod Belgien (23 ton), Bulgarien (2.600 ton), Spanien (850 ton) og Ungarn (2.450 ton) for[5]. Udenfor EU produceres foie gras i Canada, Kina og USA.

I EU blev det i 2004 forbudt at fremstille foie gras, dog ikke de steder, hvor der allerede var en produktion[6]. I en række lande[7] er der enten et direkte forbud mod at producere foie gras eller som i Danmark hvor der, udover EU retten, ikke er et egentligt forbud, men et forbud mod at tvangsfodre dyr[8], da det menes at påføre dyrene unødig lidelse[9].

Forbrug[redigér | redigér wikikode]

Foie gras serveret med hindbær

I Frankrig er foie gras en del af det nationale køkken og som sådan en del at kulturarven, det er således også Frankrig, der aftager den største del af verdensproduktionen (71% i 2012[4]).

Indenfor EU er det primært Belgien, Spanien, Storbritannien og Tyskland der forbruger større mængder mens det udenfor EU er Japan, Kina, Schweiz og USA, der er de største aftagerlande.

Modstand[redigér | redigér wikikode]

Demonstration mod tvangsfodring af ænder og gæs foran Hotel Meurice i Paris

Flere dyreretsforeninger i Danmark[10][11] og udlandet[12][13], mener, at tvangsfodringen udsætter gæs og ænder for lidelse, da det lange rør, der føres ned igennem halsen og den store mængde føde, der på kort tid pumpes ned i maven, påfører dyret smerte. Dyret påføres derudover unødig lidelse, da det i løbet af kort tid tager så meget på i vægt at, det ikke længere kan holde sig oprejst ved egen hjælp.

I Danmark er flere restauranter og butikker holdt med at føre foie gras[14].

Fremtid[redigér | redigér wikikode]

Da EU har forbudt produktion af foie gras i lande, hvor det ikke findes i forvejen, er der kræfter i gang indenfor EU, for at udbrede forbuddet i hele EU. I den henseende er det interessant at se på holdningen til produktionen i Frankrig, da det er her den største produktion og det største forbrug ligger. Og her kan stemningen være ved at vende, således var 44% af befolkningen i 2009 positive overfor et forbud mod produktion af foie gras[15]

Kilder[redigér | redigér wikikode]

  1. 1,0 1,1 Euro Foie Gras. "Members" (på (Engelsk)). http://www.eurofoiegras.com/en/page/euro-foie-gras_p134/. Hentet 2014-11-02. 
  2. FAO (2002). "Fatty liver or foie gras production" (på (Engelsk)). ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/y4359E/Y4359e11.pdf. 
  3. Euro Foie Gras. "Figures" (på (Engelsk)). http://www.eurofoiegras.com/en/page/figures_p135/. Hentet 2014-11-02. 
  4. 4,0 4,1 "NOTE DE CONJONCTURE ITAVI - Foie Gras" (på (Fransk)). 2012-10. http://www.itavi.asso.fr/economie/eco_filiere/foiegras.php?page=prod. 
  5. Compassion in World Farming. "Foie gras factsheet" (på (Engelsk)). https://www.ciwf.org.uk/media/3818850/foie-gras-factsheet.pdf. Hentet 2014-11-02. 
  6. Animal Protection & Rescue League. "International Outcry" (på (Engelsk)). http://www.stopforcefeeding.com/content/international-outcry. Hentet 2014-11-02. 
  7. Huffington Post (2012-06-29). "California Foie Gras Ban: A Brief History Of Anti-Foie Measures" (på (Engelsk)). http://www.huffingtonpost.com/2012/06/29/california-foie-gras-ban_n_1635542.html. 
  8. Retsinformation (2014-05-05). "Dyreværnslovens § 5". https://www.retsinformation.dk/Forms/r0710.aspx?id=162911#Kap1. 
  9. Folketingets EU-Oplysning. "Om foie gras Besvaret § 20-spørgsmål". http://www.eu-oplysningen.dk/dokumenter/ft/paragraf_20/samling/2006_2007/3463/?print=1. Hentet 2014-11-02. 
  10. Dyrenes beskyttelse (2011-12-28). "Dyremishandling på dåse". http://www.dyrenesbeskyttelse.dk/nyheder/dyremishandling-paa-daase. 
  11. Anima (2014-05-14). "Foie gras kampagne redder 12.000 fugle om året". http://anima.dk/landbrugsdyr/foie-gras-kampagne-redder-12000-fugle-om-året. 
  12. L214. "Foie gras ou l'horreur du gavage" (på (Fransk)). http://www.l214.com/foie-gras. Hentet 2014-11-02. 
  13. People for the Ethical Treatment of Animals. "Foie Gras: Delicacy of Despair" (på (Engelsk)). http://www.peta.org/issues/animals-used-for-food/factory-farming/ducks-geese/foie-gras/. Hentet 2014-11-02. 
  14. Anima. "Den foie gras fri liste". http://anima.dk/kampagner/den-foie-gras-fri-liste. 
  15. "44% des Français sont favorables à l'interdiction du gavage" (på (Fransk)). http://www.stopgavage.com/actu-sondage-foie-gras-2009. Hentet 2011-11-02. 

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Commons-logo.svg
Wikimedia Commons har medier relateret til: