Haggis

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Traditionel skotsk haggis med kålrabi-mos (til venstre), kartoffelmos (forrest) og stuvning af indmad (bagerst)

Haggis er en meget traditionel skotsk ret. Som det er tilfældet med traditionelle retter, er der utallige egnsbestemte, familiebestemte eller personlige variationer af retten.

Men fælles for alle opsprifter er ingredienserne, som er:

mos af kartofler,
mos af majroer eller kålrabi,
en kødstuvning bestående af fåreindmad: hjertet, leveren, lunger, m.m.
en sauce, som kan være indeholdt i kødstuvningen
retten kan krydres individuelt, samt pyntes med årstidens grønt, persille, rosmarin, el.a.

Anretningen af retten kan foregå på forskellig måde.

Stuvningen af indmad, som minder en del om vore egne finker eller hachis anvendes også som ingrediens i andre retter, eksempelvis koteletter eller kyllingebryst udhulet og fyldt med haggis.