Haggis

Haggis

Traditionel skotsk haggis med kålrabi-mos (til venstre), kartoffelmos (forrest) og stuvning af indmad (bagerst)

Haggis er en meget traditionel skotsk ret. Der er utallige egnsbestemte, familiebestemte eller personlige variationer af retten.

Ingredienser

Fælles for alle opskrifter er ingredienserne, som er:

• mos af kartofler,
• mos af majroer eller kålrabi,
• en kødstuvning bestående af fåreindmad: hjertet, leveren, lunger, m.m.
• en sauce, som kan være indeholdt i kødstuvningen
• retten kan krydres individuelt, samt pyntes med årstidens grønt, persille, rosmarin, el.a.

Stuvningen af indmaden, som minder en del om finker eller hachis, anvendes også som ingrediens i andre retter, eksempelvis koteletter eller kyllingebryst udhulet og fyldt med haggis.

Anretningen af retten kan foregå på forskellig måde. Det anbefales dog, at den serveres med skotsk whisky som drikkevare.

Henvisninger

• Wikimedia Commons har flere filer relateret til Haggis

• Video Documentary of History of Haggis in America
• Alton Brown's Haggis Recipe
• Belief in the Wild Haggis