Vanillin

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg

Vanillin

Synonymer 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde
Struktur Vanillin2.svg
Sumformel C8H8O3
Farve farveløst til cremefarvet

Fysiske egenskaber

molvægt 152,15 g/mol
Smeltepunkt 82-83 °C
Kogepunkt 285 °C
Densitet 1.056 g/cm3 (25 °C)

Syre/base-egenskaber

pKa 7,40 (25 °C)[1]

Diverse

CAS-nummer 121-33-5
E-nummer Aromaer har ikke e-numre[2]

Vanillin findes i naturen, bl.a. som smagens hovedbestanddel i vaniljeplanten.

Vanillin kan fremstilles syntetisk ud fra bl.a. lignin (som er et restprodukt fra papirproduktion), eugenol eller guaiacol. Syntetisk vanillin fremstilles nu til dags primært ved brug af guaiacol og glyoxalsyre. Da syntetisk vanillin er meget billigere end ægte vanilje, benyttes det ofte til at give vaniljesmag i fødevarer, f.eks. flødeis og chokolade. Det giver dog ikke en nær så fin og kompleks smagsoplevelse som ægte vanilje[Kilde mangler].

Kilder/Henvisninger[redigér | redigér wikikode]