Ajvar
Ajvar (kyrillisk skrift: Ajвар, Aйвар) er en sovs hovedsageligt fremstillet af søde peberfrugter og auberginer.[1] Spisen blev en populær sideret i hele Jugoslavien efter Anden Verdenskrig og er populær i Sydøsteuropa.
Etymologi og oprindelse[redigér | rediger kildetekst]
Navnet ajvar kommer fra det tyrkiske ord havyar, som betyder "saltet rogn, kaviar" og deler en etymologi med ordet "kaviar", der kommer fra det persiske ord "xaviyar".[2][3] Før det 20. århundrede fandt en betydelig lokal produktion af kaviar sted fra Donau, hvor støren svømmede fra Sortehavet op til Beograd.[4] Indenlandsk ajvar, i betydningen "kaviar", plejede at være en meget populær ret i Beograds hjem og restauranter,[5] men den indenlandske produktion af kaviar blev ustabil i 1890'erne på grund af arbejdskonflikter. Til sidst blev der i Beograds restauranter tilbudt en speciel pebersalat som erstatning under navnet "rød ajvar" (crveni ajvar) eller "serbisk ajvar" (srpski ajvar).[6]
Referencer[redigér | rediger kildetekst]
- ^ "How to Make Serbian Vegetarian "Caviar" or Ajvar". The Spruce Eats (engelsk). Hentet 2020-10-25.
- ^ "Havyar".
- ^ Etimološki rečnik srpskog jezika I, 2003, s.v. ajvar
- ^ Josip Pančić (1860). Pisces Serbiae. s. 33.; Mihailo Petrović (1941). Đerdapski ribolov.
- ^ Dušan J. Popović (1964). Београд кроз векове ("Beograd gennem tiderne"). s. 93, 215, 241.
- ^ Malcolm Burr (1935). Slouch hat. s. 165.; Lovett Fielding Edwards (1954). Introducing Yugoslavia. s. 79.