Bøf (mad)

Rumpsteak, en bøf skåret ud af oksens tykstegsfilet

Bøf bearnaise

Bøf (fra fransk boeuf) er en skive oksefilet, der er banket med en kødhammer, bestrøet med salt og peber og stegt i smør på en pande.

Anrettes bøffen med løg, kaldes den engelsk bøf; med hovmestersmør fransk bøf.

Den benævnes efter det tilbehør, den serveres med; for eksempel bøf à la béarnaise, når den serveres med bearnaisesovs.

Karbonade eller hakkebøf er lavet af kød, der er hakket eller malet gennem kødmaskinen. Et andet navn er hamburger, som er en amerikansk opfindelse.

Oksekotelet er en tyk skive højreb med benet ved. Kødet er brunet over rask ild og derefter stegt i ovn.

Bøf à la mode er et større stykke skært oksekød, der er spækket med flæskestrimler dyppet i salt og krydderier. Det steges under låg ved svag ild, mens det af og til dryppes med vin eller øl.

Råvaren kommer fra koen og kalven. Specielle kødkvægracer er

• Angus
• Charolais
• Hereford
• Limousine
• Simmental

En myte inden for madlavning påstår, at hvis man svitser et stykke kød fanger det saften, men stik modsat mister kødet sin saft ved den høje temperatur. Generelt er det positive ved at svitse kødet, at det skaber en brun skorpe med rig smag via Maillard-reaktionen. Svitser man kødet ved høj varme, medfører det også ofte at man behøver kortere tilberedningstid – derved undgår man at kødet tørrer ud (og altså mere saftigt).

Eksterne henvisninger

• Wikimedia Commons har flere filer relateret til Bøf (mad)