Balsamicoeddike
| Balsamicoeddike | |
|---|---|
 En flaske Aceto Balsamico di Modena, der er lagret i otte år | |
| Type | Krydderi |
| Oprindelsesland | Italien |
| Region eller stat | Modena og Reggio Emilia |
| Associeret nationalt køkken | Det italienske køkken |
| Hovedingredienser | Hvid Trebbiano-druesaft |
Balsamicoeddike (italiensk: aceto balsamico), undertiden forkortet til balsamico, er en meget mørk, koncentreret og intenst aromatiseret eddike med oprindelse i Italien, fremstillet helt eller delvist af druemost. Druemost er friskpresset druesaft med skind, kerner og stilke.
Betegnelsen aceto balsamico er ikke reguleret, men der er tre beskyttede balsamicoeddiker: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (traditionel balsamicoeddike fra Modena), Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (traditionel balsamicoeddike fra Reggio Emilia) og Aceto Balsamico di Modena (balsamicoeddike fra Modena). De to traditionelle balsamicoeddiker er fremstillet på samme måde af reduceret druemost, der lagres i flere år i en række trætønder og produceres udelukkende i enten provinsen Modena eller Reggio Emilia. Navnene på disse to eddiker er beskyttet af Den Europæiske Unions beskyttede oprindelsesbetegnelse, mens den normalt billigere balsamicoeddike fra Modena (Aceto Balsamico di Modena) er fremstillet af druemost blandet med vineddike og produceres udelukkende i enten Modena eller Reggio Emilia, med en beskyttet geografisk betegnelse.[1]
Balsamicoeddike indeholder ikke balsam. Ordet balsamico (fra latin balsamum, fra græsk βάλσαμον) betyder "balsamlignende" i betydningen "genoprettende" eller "helbredende".[2]
Referencer[redigér | redigér wikikode]
- ^ Masino, Francesca; Chinnici, Fabio; et al. (2008), "A study on relationships among chemical, physical, and qualitative assessment in traditional balsamic vinegar", Food Chemistry (engelsk), 106, s. 90-95, doi:10.1016/j.foodchem.2007.05.069.
- ^ Merriam-Webster's Collegiate Dictionary (11. udgave), Merriam-Webster, 2003, s. 95, ISBN 978-0-87779-809-5, hentet 26. marts 2020.
