Det italienske køkken

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Preferences-system.svgDer arbejdes på denne tekst i øjeblikket!
Vent venligst med at redigere den, eller kontakt den bruger som satte denne skabelon på siden. Med venlig hilsen en bruger der glemte at signere
Pizza Margherita, symbolet på det italienske køkken samt selve Tricolore-flaget, kendt og elsket verden over
Den blide italienske pesto med friskplukket basilikum stødt i en stenmorter
Den fornemme italienske Tiramisu

Det italienske køkken betegner mad og madlavning fra Italien, som i dag er verdenskendt for de smagfyldte retter, der opnås ved brugen af nogle få, enkle ingredienser men af udelukkende kvalitetsvarer[1] som spaghetti agli e oglio med olivenolie og hvidløg eller foccacia med rosmarin; samt den italienske kogekunst, der udover de lokale råvarer kendt i Middelhavsområdet siden antikken som asparges, pistacienødder og oliven, i oplysningstiden har taget nye fødevarer fra andre verdensdele som tomaterne og ris til sig og videreudviklet nytraditionelle italienske retter deraf som risotto, pizza og de utallige tomatsovse.[2][3] Den italienske kogekunst er vidt forskellig fra region til region, og i Norden spises for eksempel gerne majspolenta og kålretter som cruti, helt ukendt i Syden som Napoli, hvor mozarella og basilikum dominerer i stedet eller Sicilien med sine arancini-risboller, granita og mandler.[4][5][6]

Andre lande har verden over kopieret retter fra det italienske køkken,[7] især i USA, hvor italienske indvandrere introducerede deres hjemlige gryder, som nu er blevet hverdagsspise og amerikansk fastfood nationalretter[8], men disse blev forvandlet lokalt og nu afviger ofte stærkt fra hvad der faktisk spises i Italien. For eksempel den italienske pizza, der oprindeligt har 2-3, højst 4 ingredienser på tynd bund, der nænsomt bages i stenovn, men i USA nu fåes som family size, deep dish bagværk på størrelse med et bilhjul med tyk bund og overflod af smelteost sprøjtet ind selv inde i enderne af dejen og fastsvejset pepperoni ist. for grønsager; i Danmark, hvor pizzaen fåes med et bjerg af kødsovs bolognaise, kebabsalat med dressing eller hårdkogte æg; kartoffelelskende Irland, hvor pizzaen serveres med store, kluntede pomfritter til, eller Polen, hvor alle pizzaer uanset smag druknes i ketchupagtig tynd tomatsovs som tilbehør og hvidløgs-salatdressing, der effektivt fjerner smagen og forskellen fra ingredienserne.

Italienske retter, drikke og fødevarer[redigér | redigér wikikode]

Antipasti (forretter)[redigér | redigér wikikode]

Pizza[redigér | redigér wikikode]

  • Pizza Margherita
  • Pizza Marinara
  • Pizza Napoletana
  • Pizza Capricciosa
  • Pizza Pugliese
  • Pizza Quattro Stagioni
  • Pizza al funghi
  • Calzone

Pastaretter og nudler[redigér | redigér wikikode]

  • Spaghetti
  • Lasagne
  • Linguini
  • Carbonara
  • Gnocchi
  • Fettuccine Alfredo
  • Penne
  • Penne all'arrabbiata
  • Ravioli
  • Rigatoni
  • Tagliatelli
  • Tortellini
  • Ziti

Zuppe e salse (supper og sovse)[redigér | redigér wikikode]

Risretter[redigér | redigér wikikode]

Pesce (fiskeretter)[redigér | redigér wikikode]

  • Baccalà

Carne (kødretter)[redigér | redigér wikikode]

  • Ossobuco
  • Parmaskinke
  • Pollo alla cacciatora
  • Prosciutto

Verdura (grøntsagsretter)[redigér | redigér wikikode]

  • Asparagi bianchi e verdi
  • Carciofi alla Romana
  • Pasta e fagioli
  • Panzanella

Dolce (desserter)[redigér | redigér wikikode]

Formaggi (oste)[redigér | redigér wikikode]

Pane (brød)[redigér | redigér wikikode]

Caffè (kaffe)[redigér | redigér wikikode]

  • Cappucino
  • Espresso
  • Ristretto

Vino og alkohol[redigér | redigér wikikode]

  • Barolo
  • Prosecco
  • Amaretto
  • Limoncelli
  • Grappa

Kildehenvisninger[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ The Silver Spoon ISBN 88-7212-223-6, 1997 ed.
  2. ^ The Making of Italian Food...From the Beginning. Epicurean.com. Hentet 24 April 2010. 
  3. ^ Del Conte, 11-21.
  4. ^ Related Articles (2 January 2009). "Italian cuisine". Britannica Online Encyclopedia (Britannica.com). Hentet 24 April 2010. 
  5. ^ Italian Food – Italy's Regional Dishes & Cuisine. Indigoguide.com. Arkiveret fra originalen 2 January 2011. Hentet 24 April 2010. 
  6. ^ Regional Italian Cuisine. Rusticocooking.com. Hentet 24 April 2010. 
  7. ^ How pasta became the world's favourite food. bbc. 15 June 2011. Hentet 28 September 2014. 
  8. ^ Freeman, Nancy (2 March 2007). American Food, Cuisine. Sallybernstein.com. Hentet 24 April 2010.