Denaturering

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Searchtool.svg Denne artikel bør gennemlæses af en person med fagkendskab for at sikre den faglige korrekthed.

Denaturere af latin: de bort fra og natura natur. At forandre et stof så det mister sine oprindelige egenskaber, eller tilsætte et andet stof, som ændrer det første stofs anvendelighed – for eksempel denatureret sprit.

Proteiner[redigér | redigér wikikode]

At denaturere eller denaturering af naturlige proteiner kan defineres som tab af proteinets 'medfødte' struktur som er nødvendig for dets biologiske aktivitet. Det vil sige at der er sket ændringer i peptidkædernes unikke ordnede struktur i tilfældig retning.For enzymer er det meget udtalt idet enzymaktiviteten forsvinder.

Et kendt eksempel er pisket æggehvide.

Nogle proteiner er modstandsdygtige mod fordøjelse i deres naturlige tilstand, mens de er letfordøjelige i denatureret tilstand.

Denaturering af proteiner kan ske ved følgende påvirkninger:

Broom icon.svgDer er ingen kildehenvisninger i denne artikel, hvilket er et problem.
Du kan hjælpe ved at angive kilder til de påstande, der fremføres. Hvis ikke der tilføjes kilder, vil artiklen muligvis blive slettet.
Question book-4.svg