Denaturering

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Denne artikel bør gennemlæses af en person med fagkendskab for at sikre den faglige korrekthed.

Denaturere af latin: de bort fra og natura natur. At forandre et stof så det mister sine oprindelige egenskaber, eller tilsætte et andet stof, som ændrer det første stofs anvendelighed – for eksempel denatureret sprit.

Proteiner[redigér | rediger kildetekst]

At denaturere eller denaturering af naturlige proteiner kan defineres som tab af proteinets 'medfødte' struktur som er nødvendig for dets biologiske aktivitet. Det vil sige at der er sket ændringer i peptidkædernes unikke ordnede struktur i tilfældig retning. For enzymer er det meget udtalt idet enzymaktiviteten forsvinder.

Et kendt eksempel er pisket æggehvide.

Nogle proteiner er modstandsdygtige mod fordøjelse i deres naturlige tilstand, mens de er letfordøjelige i denatureret tilstand.

Denaturering af proteiner kan ske ved følgende påvirkninger: