Eisbein
Eisbein er en madret bestående af svinekød. I Tyskland kaldes den også Hachse, Hechse, Haxe, Haspel, Hämmche, Bötel, Schweinshaxe eller Knöchla, i Østrig Stelze, i Bayern Schweinshaxn, i Franken Adlerhaxe, i Schweiz Gnagi eller Wädli. Retten består af svineskank, en del af svinets ben, stykket mellem knæ- eller albueleddet og det yderste led.
Eisbein er omgivet af et tykt fedtlag. Kødet er aromatisk, men skal undergå en lang varmebehandling. Det skal enten koges eller grilles helt til kødet løsner fra benet.
Tilberedningsmåderne varierer mellem regionerne, men det findes to hovedvarianter: I Nordtyskland er kødet gerne saltet og derefter koges det, mens det i Sydtyskland, Tjekkiet og Østrig som regel bliver bagt eller grillet i usaltet form.
Eksterne henvisninger
 | Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |