Gourmet

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning

Gourmet (Udtales [guɐ̯ˈme]) er et kulturelt ideal der er forbundet med den kulinariske kunst med fint mad og drikke, eller haute cuisine, som er karakteriseret ved raffineret, selv kunstfærdige forberedelser og præsentationer af æstetisk afbalancerede måltider af flere kontrasterende, ofte ret fyldige retter. Historisk set har de ingredienser, der anvendes i måltidet, været sjældne for regionen, hvilket også kunne påvirkes af den lokale stat og de religiøse skikke. Udtrykket og dets tilhørende praksis bruges som regel positivt til at beskrive folk med raffineret smag og lidenskab. Gourmetmad tilbydes i mindre, dyrere portioner. Der har også tendens til at være tværkulturelle interaktioner, når det kommer til Gourmet, med introduktion af nye ingredienser, materialer og praksisser.

Betegnelsens oprindelse[redigér | redigér wikikode]

Ordet gourmet er fra det franske udtryk for en vinmægler eller vinsmager ansat af en vinforhandler.[1] Friand var tidligere det anerkendte navn for en kender af lækre ting, der ikke blev spist af primært næringsårsager: "En god gourmet", skrev det konservative attende århundredes Dictionnaire de Trévoux, der anvender denne oprindelige betydning, "må have le goût friand " eller en raffineret gane. Nydelsen er også visuel: "J'aime un ragoût, et je suis friand", erklærede Giacomo Casanova, "mais s'il n'a pas bonne mine, il me semble mauvais".[2] I det attende århundrede bragte gourmet og gourmand dårlige konnotationer til fråseri, som kun gourmand har bibeholdt. Gourmet blev gjort respektabel af Monsieur Grimod de la Reynière , hvis Almanach des Gourmands, egentlig den første restaurantguide, kom frem i Paris fra 1803 til 1812. Tidligere tilbød selv den liberale Encyclopédie en moraliserende tone i sit indlæg Gourmandise, defineret som "raffineret og ukontrolleret kærlighed til god mad", ved hjælp af irettesættende illustrationer, der modsagde de sparsomme spartanere og romere med den dekadente luksus i Sybaris. Jesuitternes Dictionnaire de Trévoux gik i rette med Encyclopédistes og mindede dets læsere om, at gourmandise var en af de syv dødssynder.[kilde mangler]  

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ Cotgraves fransk-engelske ordbog fra 1611, citeret af Jean-Louis Flandrin, hvis kapitel "Distinction Through Taste", i en privatlivshistorie: Renæssancens Passioner (Belknap Press, Harvard University) 1989: 289-92, "Gluttons and Epicures ", sporer betydningen af disse franske udtryk i det syttende og attende århundrede.
  2. ^ "Jeg elsker en ragout, og jeg er en kender, men hvis det ikke ser godt ud, synes det mig forkert." ( Histoire de ma vie , 8: ix) til Casanova Det umiddelbare spørgsmål var, om en ung kvinde med litterær smag ville have været interessant, hvis hun ikke havde været dejlig.

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Wiktionary-logo.svg Se Wiktionarys definition på ordet:
Wikiquote har citater relateret til:
[[q:{{{1}}}|Gourmet]].