Kartoffelkroketter

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Kartoffelkroketter med salat.

Kartoffelkroketter er små friterede runde eller aflange boller af kartoffelmos, som er vendt i hvedemel, æg og rasp.[1] Evt. krydret med muskatnød.

Kartoffelkroketter spises som tilbehør til kødretter i stedet for almindelige kogte kartofler eller ris eller pasta.

I andre lande kender man ud over kartoffelkroketter også kroketter af kød og fars eller fisk og med fyldning af rejer, ost, skinke og tyk bechamelsauce.

Kroketter kendes som croquettes fra Frankrig siden 1700-tallet, men er sidenhen blevet udbredt til hele Europa og til andre verdensdele.[2][3]

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ Richard Hering, Walter Bickel (udg.): Herings Lexikon der Küche. 18. überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Giessen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, p. 433, 572
  2. ^ Claudine Breécourt-Villars, Mots de table, mots de bouche. Dictionnaire éytmologique et historique du vocabulaire classique de la cuisine et de la gastronomie, Paris 1997, Artikel croquet
  3. ^ Alan Davidson: Oxford Companion to Food, 1999, p. 229