Paella

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
En paella valenciana

Paella ([paˈεlja] på dansk[1], [paˈe.ʎə] pa-EH-jahcatalansk/valenciansk, [paˈe.ʎa] på spansk) er en typisk spansk risret. Paellaen stammer fra Valenciaregionen og navnet skyldes på catalansk paella fra latin patella 'lille pande', den pande retten tilberedes i.

De oprindelige ingredienser i paella var runde ris, vand, salt, ekstra jomfruolivenolie, kanin og kylling, ferraura (grønne bønner), garrofó (Phaseolus lunatus, en slags hvide bønner), tomat og safran som krydderi. Andre ingredienser i Valenciaregionen er snegle, rosmarin, hvidløg, tavella (en anden hvid bønne), artiskokker og svineribben.[2] I andre regioner i Spanien findes ikke-konventionelle versioner som paella mixta[3] (blandet paella, som indeholder både kød og fisk) eller paella marinera (paella med fisk og skaldyr, hvor kødet erstattes af fisk og skaldyr, bløddyr og fisk og hvor vandet erstattes af fiskebouillon).

Kontrovers[redigér | rediger kildetekst]

Nogle ikke-spanske kokke har chorizo i deres paellaer sammen med fx æg, lange ris og svampe), som de i Valencia ikke mener hører hjemme i paellaer af nogen art. Det alternative navn, der foreslås for disse retter, er arròs amb coses eller arroz con cosas på catalansk/valenciansk eller på spansk ('ris med ting'), som er nedsættende.

Berømte eksempler er Jamie Olivers paella-opskrift (med chorizo, en spansk pølse)[4][5] og Gordon Ramsays.[6] Forfatteren Josep Pla bemærkede engang:[7]

De overgreb, der er begået i Paella Valencianas navn, er uhyrlige – en absolut skandale.

Josep Pla

Referencer[redigér | rediger kildetekst]

  1. ^ https://ordnet.dk/ddo/ordbog?query=paella
  2. ^ http://wikipaella.org/receta/public/resultados
  3. ^ Arenós, Pau (2005). La memòria dels plats, Ed. Ara Llibres, ISBN 84-96201-49-X.
  4. ^ Oliver, Jamie. (16 September 2015) Chicken & chorizo paella | Rice Recipes. Jamie Oliver. Retrieved on 2016-10-05.
  5. ^ "Jamie Oliver's paella recipe is panned online". BBC News. BBC. 30 October 2014. Hentet 5 January 2016. 
  6. ^ Vega, Ana (2 March 2016). "Chefs que destrozan la comida española". El País (spansk) (El Comidista). Hentet 5 October 2016. 
  7. ^ Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast