Rødkål

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Jump to navigation Jump to search
Rødkål
Rode kool.jpg
Videnskabelig klassifikation
Rige Plantae (Planter)
Division Magnoliophyta
Klasse Magnoliopsida
Orden Brassicales
Familie Brassicaceae
Slægt Brassica
Art B. oleracea
Hjælp til læsning af taksobokse

Rødkål (Brassica oleracea var. capitata) er en grøntsag og én af flere varianter af Have-Kål. Dets blade er farvet stærkt mørkelilla af et højt indhold af anthocyaniner, men kan skifte farve efter jordens surhedsgrad.

Beskrivelse[redigér | redigér wikikode]

I sur jord vil bladene farves røde mens de vil farves blå i neutral jord. Dette kan forklare at den samme plante er forskelligt farvet rundt omkring i verden.

Saften fra rødkål kan bruges som en naturlig omend primitiv indikator for pH-værdi, da syre vil farve saften rød. Hvis syren er ligeså som fx i kulsyrer (der findes i sodavand) opnås en lilla farve. En neutral påvirkning vil lade den beholde den blå farve, en svag base vil farve den grøn[1], og en stærk base som Natriumhydroxid (som fx flydende afløbsrens) vil farve saften gul.

Ved kogning vil rødkålen normalt farves blå. Derfor tilføjes typisk eddike, for at beholde den røde farve.

Noter[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ Sødt og surt i køkkenet PDF fil fra Syddansk Universitet

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Foodlogo.svg
Se opskrift på Rødkål
i WikiKogebogen