Seitan

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Vegansk anderstatning
Wheat gluten (vegetarian mock duck) 2007.jpgAilin26VeganFoodMockDuck.JPG
Venstre: efterligning af andekød, Højre: klar til at blive skåret i skiver

Seitan (say-tahn), som også kaldes for imiteret and, hvedekød, Buddha-mad eller blot gluten, er en vegansk spise lavet af gluten fra hvede. Den fremstilles ved at vaske en klump dej af hvedemel, indtil stivelsen er blevet skyllet væk, og der kun er gluten tilbage. Seitan koges derefter i vand eller bouillon. Seitan undgås af nogle vegetarer og veganere, da dens konsistens og smag kan komme for tæt på kød [1].

Baggrund[redigér | redigér wikikode]

Seitan er et japansk ord der refererer til gluten som har været kogt i sojasauce. "Sei" betyder "er" og "tan" refererer til tanpaku som betyder protein. En løs oversættelse af hele ordet seitan bliver "den rette proteinerstatning". Kommerciel produktion af seitan begyndte i 1962 og i slutningen af tresserne var man begyndt at eksportere den til USA[2]. Seitan er ikke så kendt i vesten, men den har været en del af den traditionelle kost i Kina, Korea, Japan, mellemøstlige lande og de fleste steder, hvor hvede er en sædvanligt anvendt ingrediens. I Nordamerika spiser mormonerne seitan tit [3]. Seitan har været en basisfødevare blandt kinesiske vegetarmunke, russiske hvedelandmænd, bønder fra Sydøstasien og mormoner [4].

Anvendelse[redigér | redigér wikikode]

Seitan bruges ofte i stedet for kød i asiatisk, vegetarisk og vegansk mad, da dens konsistens minder om køds. Seitan kan frituresteges, steges, dampes, koges eller bages. Ofte bliver den marineret med forskellige smagsgivere som sojasovs, krydderier eller krydderurter, da seitan i sig selv ikke har så meget smag. Til jul bruger nogle vegetarer og veganere seitan som erstatning for and.

Sundhedsrelaterede fakta[redigér | redigér wikikode]

Seitan er krydret gluten fra fuldkornshvede som er fedtfattig og rig på proteiner og komplekse kulhydrater, dog kan importerede seitan indeholde for meget salt [5]. Smagsmæssigt og konsistensmæssigt er seitan den veganske madvare, der minder bedst om kød, og der følger også den fordel med, at den er kolesterolfri i modsætning til kød [2].

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ Vegetarian Resource Group, "Seitan - The Vegetarian Wheat Meat"
  2. ^ a b Jacobs, s. 6
  3. ^ Jacobs, s. 5
  4. ^ Jacobs, s. 3
  5. ^ Jacobs, s. 1-2

Bibliografi[redigér | redigér wikikode]

  • Jacobs, Barbara.; Jacobs, Leonard. (2008). Cooking with Seitan: The Complete Vegetarian "Wheat-Meat" Cookbook.