Vallen opsamles, mens den nylavede ost dræner. Her gedeost.
Valle er betegnelsen for den del af ostemassen, som udskilles under fremstillingen og ikke anvendes i osten. Den består af vand, proteinernealbumin og globulin, en lille del laktose, og en forsvindende del af andre af mælkens bestanddele,- så små at de ikke tilbageholdes i ostemassen. Den anvendes så til andre formål, såsom opkoncentrering og udvinding af proteinerne eller til dyrefoder.
