Kanel

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
  Kanel ?
Kaneltræets blade.
Kaneltræets blade.
Videnskabelig klassifikation
Rige: Plantae (Planter)
Division: Magnoliophyta (Dækfrøede planter)
Klasse: Magnoliopsida (Tokimbladede)
Orden: Laurales (Laurbær-ordenen)
Familie: Lauraceae (Laurbær-familien)
Slægt: Cinnamomum (Kanel)
Ruller af kanelbark.

Kanel (Cinnamomum verum, synonym: Cinnamomum zeylandicum) er både et 10 til 15 meter højt, stedsegrønt træ og et krydderi, der kommer fra træets inderste bark. De fleste træer vokser i Sri Lanka og har 7–18 cm lange, ovale blade. Blomsterne har en grønlig farve og en meget utiltalende lugt. Kanelfrugten er et lilla bær, cirka 1 cm i diameter, der indeholder et enkelt frø.

Oprindelse[redigér | redigér wikikode]

Den bedste kanel kommer fra Sri Lanka, hvor træet har hjemme, men den bliver også dyrket på Sumatra og Java, i Brasilien og i Egypten. Sri Lankansk kanel af god kvalitet er meget tynd og glat bark, med en lys gul-brun farve og med en meget stærk, og dog blid og rund lugt, og en sød, rund, varm og aromatisk smag. Den kommer fra en aromatisk olie, som udgør op til 1% af kanelbarken.

Det var kanel, der bragte hollænderne til Sri Lanka, hvor de grundlagde en handelsstation i 1638. Som en hollandsk kaptajn skriver: "Kysterne af øen er fulde af det, og det er det bedste i hele Østen: når vinden står rigtigt, kan man lugte kanelet 24 mil til havs" (Braudel 1984, Side 215).

Kvalitetskontrol[redigér | redigér wikikode]

Da cassia el. cassia-kanel (Cinnamomum cassia) er meget billigere end kanel, bliver det ofte brugt i stedet for, selv om smagen er mere harsk. Når den er hel, er det let at se forskel på de to slags bark især under et mikroskop. Når kanel bliver behandlet med jod, er der ingen effekt, så længe kanelen er af god kvalitet, mens cassia får en mørk blå farve.

Anvendelse[redigér | redigér wikikode]

Kanel bliver i den vestlige madtradition primært anvendt i madlavning som krydderi, både i hovedretter og til desserter og søde sager. Kanel bliver brugt i risengrød, nogle former for chokolade og likører og ofte i retter med æbler. Det anvendes også som topping på cappuccino. Medicinsk bliver det anvendt som andre flygtige olier og har ry som en god kur mod forkølelser. Den stærke smag og lugt kommer fra stoffet cinnaminaldehyd.

Den såkaldte cassia, der ikke er den ægte, indeholder et giftigt stof kumarin, der i større mængder kan give leverskader hos rotter og folk med genetisk nedsat leverfunktion. Derfor har flere fødevaremyndigheder advaret mod overforbrug[1].

Det er bevist, at en halv teskefuld kanel (cassia) om dagen sænker blodsukkerniveauet markant, og det kan derfor være godt for diabetikere og andre med blodsukkerproblemer. [2]

Se også[redigér | redigér wikikode]

Fodnoter[redigér | redigér wikikode]


Commons-logo.svg
Wikimedia Commons har medier relateret til: