Gedeost

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Gedeost

Gedeost er ost fremstillet af gedemælk.

Egenskaber[redigér | redigér wikikode]

Komælk og gedemælk har lignende overordnede fedtindhold.[1] Tiltrods for dette har gedemælk højere indhold af medium-kædede fedtsyrer såsom caproic, caprylic og capricsyre som bidrager til den karakteristiske syrlige smag i gedmælksost. Disse fedtsyrer har deres navne fra det latinske ord for ged, capra.)[2]

Gedemælk konsumeres ofte af mindre børn og ældre som enten er syge eller har lavere tolerance overfor komælk. Gedemælk minder mere om modermælk end komælk gør, til trods for dette er der store forskelle internt. Hvor komælk er det mest populære i Vesten så er gedmælk og gedeost det mest populære i store dele af resten af verden. Gedeost fremstilles ofte i områder, hvor der er begrænset kølekapacitet og indeholder derfor af hensyn til konserveringen store mængder salt.

Gedeost har været fremstillet gennem tusinder af år og var sandsynligvis et af de første mejeriprodukter.

Gedeost bliver blødere når det udsættes for varme, men det smelter ikke på samme måde som mange komælksoste gør.

Gedeost efter land[redigér | redigér wikikode]

Frankrig[redigér | redigér wikikode]

Frankrig producerer en lang række af gedeoste (fransk: Chèvre), især i Loiredalen og i Poitou, hvor det siges at geder er blevet tilført egnen af Maurere i det ottende århundrede.[3] Eksempler på fransk chèvre inkluderer Bucheron, Chabis, Chavroux, Clochette, Couronne Lochoise, Crottin de Chavignol (største producent af gedeost AOC), Montrachet (Burgundy), Pélardon, Picodon, Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine, Chabichou du Poitou, Valençay og Pyramide.

Spanien og Portugal[redigér | redigér wikikode]

Storbritannien[redigér | redigér wikikode]

USA[redigér | redigér wikikode]

  • Kunik er en gedeost fremstillet på en blanding af gede- og jerseymælk med lignende egenskaber som Brie.

Grækenland[redigér | redigér wikikode]

Israel[redigér | redigér wikikode]

  • Labneh er en gedeyoughurtost der konsumeres i flere dele af verden.

Norge[redigér | redigér wikikode]

  • Myseost, (norsk: Brunost) er norsk gedeost fremstillet af ostevalle.

Irland[redigér | redigér wikikode]

  • Tullyboy gedeost er en gedeost i hård konsistens fremstillet af pasteuriseret mælk.

Italien[redigér | redigér wikikode]

  • Caprino er en italiensk gedemælksost.

Kina[redigér | redigér wikikode]

Australien[redigér | redigér wikikode]

  • Buche Noir er frisk presset ostemasse fra Sydney-regionen.

Tyrkiet[redigér | redigér wikikode]

Kilder[redigér | redigér wikikode]

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]