Gedeost

Gedeost

Gedeost er ost fremstillet af gedemælk.

Egenskaber

Komælk og gedemælk har lignende overordnede fedtindhold. Tiltrods for dette har gedemælk højere indhold af medium-kædede fedtsyrer såsom caproic, caprylic og capricsyre som bidrager til den karakteristiske syrlige smag i gedmælksost. Disse fedtsyrer har deres navne fra det latinske ord for ged, capra.)

Gedemælk konsumeres ofte af mindre børn og ældre som enten er syge eller har lavere tolerance overfor komælk. Gedemælk minder mere om modermælk end komælk gør, til trods for dette er der store forskelle internt. Hvor komælk er det mest populære i Vesten så er gedmælk og gedeost det mest populære i store dele af resten af verden. Gedeost fremstilles ofte i områder, hvor der er begrænset kølekapacitet og indeholder derfor af hensyn til konserveringen store mængder salt.

Gedeost har været fremstillet gennem tusinder af år og var sandsynligvis et af de første mejeriprodukter.

Gedeost bliver blødere når det udsættes for varme, men det smelter ikke på samme måde som mange komælksoste gør.

Gedeost efter land

Frankrig

Frankrig producerer en lang række af gedeoste (fransk: Chèvre), især i Loiredalen og i Poitou, hvor det siges at geder er blevet tilført egnen af Maurere i det ottende århundrede. Eksempler på fransk chèvre inkluderer Bucheron, Chabis, Chavroux, Clochette, Couronne Lochoise, Crottin de Chavignol (største producent af gedeost AOC), Montrachet (Burgundy), Pélardon, Picodon, Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine, Chabichou du Poitou, Valençay og Pyramide.

Spanien og Portugal

• Mató er en catalansk frisk ost fremstillet af ko- eller gedemælk.
• Castelo Branco er en portugisisk gedemælksost.
• Garrotxa er en fast gedeost oprindeligt fra Garrotxa i det nordlige Catalonien.

Storbritannien

• Pantysgawn er en walisisk gedemælksost.
• Capricorn er en gedemælksost fra Somerset.
• Gevrik er en gedemælksost fra Cornwall. Ordet gevrik betyder 'lille ged' på cornish.
• Tesyn er en røget gedmælksost fra Cornwall. Tesyn betyder 'kage' på cornish.

USA

• Kunik er en gedeost fremstillet på en blanding af gede- og jerseymælk med lignende egenskaber som Brie.

Grækenland

• Fetaost, Mizithraost og Anthotyrosost har traditionelt været fremstillet af en blanding af gede- og fåremælk.

Israel

• Labneh er en gedeyoughurtost der konsumeres i flere dele af verden.

Norge

• Myseost, (norsk: Brunost) er norsk gedeost fremstillet af ostevalle.

Irland

• Tullyboy gedeost er en gedeost i hård konsistens fremstillet af pasteuriseret mælk.

Italien

• Caprino er en italiensk gedemælksost.

Kina

• Rubing er en frisk gedeost fra Yunnan-provisen, der minder om den indiske paneer.

Australien

• Buche Noir er frisk presset ostemasse fra Sydney-regionen.

Tyrkiet

• Tulumost er gedost fremstillet i Tyrkiet.

Eksterne henvisninger

• Goat Dairy Foods from the University of California, Davis Dairy Research and Information Center
• National Public Radios covering of a local news case from Norway: Burning Cheese Closese Norwegian Road For Days