Gedeost
Gedeost er ost fremstillet af gedemælk.
Egenskaber[redigér | rediger kildetekst]
Komælk og gedemælk har lignende fedtindhold.[1] Trods det har gedemælk højere indhold af medium-kædede fedtsyrer som caproic, caprylic og capricsyre som bidrager til den karakteristiske syrlige smag i gedmælksost. Disse fedtsyrer har navne fra det latinske ord for ged, capra.)[2]
Gedemælk konsumeres bedre af mindre børn og ældre, som er syge eller har lavere tolerance for komælk. Gedemælk minder mere om modermælk end komælk trods store forskelle internt. Hvor komælk er det mest populære i Vesten, er gedmælk og gedeost det mest populære i store dele af resten af verden. Gedeost fremstilles ofte i områder, hvor der er begrænset kølekapacitet og indeholder meget mere salt af hensyn til konserveringen.
Gedeost har været fremstillet gennem tusinder af år og var sandsynligvis et af de første mejeriprodukter.
Gedeost bliver blødere, når den udsættes for varme, men det smelter ikke på samme måde som mange komælksoste gør.
Gedeost efter land[redigér | rediger kildetekst]
Frankrig[redigér | rediger kildetekst]
Frankrig producerer en lang række af gedeoste (fransk: Chèvre) især i Loiredalen og i Poitou, hvor det siges at geder er blevet indført af Maurere i det 8. århundrede.[3] Eksempler på fransk chèvre er Bucheron, Chabis, Chavroux, Clochette, Couronne Lochoise, Crottin de Chavignol (største producent af gedeost AOC), Montrachet (Bourgogne), Pélardon, Picodon, Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine, Chabichou du Poitou, Valençay og Pyramide.
Spanien og Portugal[redigér | rediger kildetekst]
- Mató er en catalansk friskost af ko- eller gedemælk.
- Castelo Branco er en portugisisk gedemælksost.
- Garrotxa er en fast gedeost oprindeligt fra Garrotxa i det nordlige Catalonien.
Storbritannien[redigér | rediger kildetekst]
- Pantysgawn er en walisisk gedemælksost.
- Capricorn er en gedemælksost fra Somerset.
- Gevrik er en gedemælksost fra Cornwall. Ordet gevrik betyder 'lille ged' på cornish.[4]
- Tesyn er en røget gedemælksost fra Cornwall.[5] Tesyn betyder 'kage' på cornish.[6]
USA[redigér | rediger kildetekst]
Grækenland[redigér | rediger kildetekst]
- Fetaost, Mizithraost og Anthotyrosost har været fremstillet af en blanding af gede- og fåremælk.
Israel[redigér | rediger kildetekst]
- Labneh er en gedeyoughurtost, der konsumeres i flere dele af verden.
Norge[redigér | rediger kildetekst]
Irland[redigér | rediger kildetekst]
- Tullyboy gedeost er en gedeost med hård konsistens fremstillet af pasteuriseret mælk.
Italien[redigér | rediger kildetekst]
- Caprino er en italiensk gedemælksost.
Kina[redigér | rediger kildetekst]
Australien[redigér | rediger kildetekst]
- Buche Noir er frisk presset ostemasse fra Sydney-regionen.
Tyrkiet[redigér | rediger kildetekst]
Kilder[redigér | rediger kildetekst]
- ^ "Content of Milk by Species". havemilk.com.
{{cite web}}: Ekstern henvisning i|publisher= - ^ "Capric acid," Chemical LAND21.com. Accessed 26 June 2008.
- ^ "Get your goat you've pulled...", Impressions Magazine, n.d. Arkiveret 13. november 2008 hos Wayback Machine Accessed 26 June 2008.
- ^ "Gevrik Cheese," practicallyedible.com. Arkiveret 13. marts 2008 hos Wayback Machine Accessed 26 June 2008.
- ^ BBC NEWS | UK | England | Cornwall | Smokehouse emerges as big cheese
- ^ "Arkiveret kopi". Arkiveret fra originalen 8. september 2014. Hentet 12. oktober 2014.
Eksterne henvisninger[redigér | rediger kildetekst]
- Goat Dairy Foods Arkiveret 4. april 2005 hos Wayback Machine from the University of California, Davis Dairy Research and Information Center
- National Public Radios covering of a local news case from Norway: Burning Cheese Closese Norwegian Road For Days