Karee

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Karee med ris i Unzen.
Karee udon, karry med nudler.
Karee-restaurant med jernbanetema i Tokyo.

Karee (カレー, af engelsk curry, karry) er en japansk varm ret bestående af karrysovs og tilbehør. Karrysovsen er tykkere og mildere end dens indiske modstykke. Karee spises normalt som risret i Japan.

Historie[redigér | redigér wikikode]

Det engelske ord curry kom formentlig til Japan i slutningen af 1860'erne, da landet blev tvunget til at opgive sin isolation og kom i kontakt med det Britiske Imperium, hvorefter ordet blev optaget i det japanske sprog som låneordet karee.[1] Den ældst kendte japanske omtale af en ret kaldet raisu karee (af engelsk rice curry), dog med den fejlagtige stavemåde taisu karee, stammer fra 1872, hvorefter udenlandske eksperter fra Hokkaido-præfekturets Tokyo-filial tog den til sig. Ordet blev populariseret af den amerikanske professor William Smith Clark, der var ansat på landbrugshøjskolen i Sapporo (nu Hokkaido Universitet).[2][3] I 1873 kunne man finde en ret kaldet karee raisu (curry rice) på spiseplanen hos kadetskolen for den kejserlige japanske hær.[1]

Rettens udbredelse i Japan skyldes dog væsentligst den kejserlige japanske flåde, der blev opbygget med forbillede i Royal Navy, hvor søfolkene havde en sammenkogt ret med karrykrydderi og brød som tilbehør med sig, hvilket den japanske flåde også overtog. Deraf opstod kaigun karee (flådekarry) af okse- eller hønsekød, kartofler, løg, gulerødder, ris og karry-roux samt en chutney af syltede grøntsager (tsukemono), sådan det fremgår af kogebogen Kaigun kappoujitsu (海軍割烹術, flåde-kogeteknikker) fra 1888. Efterkrigstidens flåde overtog traditionen og serverer den hver fredag med en salat,[4][5] idet hvert skib har sin egen variant.[6]

Blandt civile gjaldt karry navnlig i begyndelsen af Meiji-perioden (1868-1912) som en eksklusiv ret, der måtte importeres og derfor kun kunne spises i dyre restauranter, der havde specialiseret sig i vestlig køkkener. Hen mod slutningen af Taishou-perioden (1912-1926) blev retten betalelig for almindelig mennesker efter indførelsen af indenlandsk producerede karryblandinger.[7]

Nu om stunder er karee en af de mest vellidte hverdagsretter, selvom det ikke er nogen traditionel japansk ret. I 2013 blev der således produceret 7.570 t karrypulver og 91.105 t færdigsovs, mens omsætningen i 2008 lå på 7 mia. yen for karrypulver og 86 mia. yen for færdigsovse.[8]

Karee-retter[redigér | redigér wikikode]

Der findes følgende karee-retter i det japanske køkken:

  • Karee raisu (eng. curry rice).
  • Karee donburi (Kareedon) (indkogt dashi krydret med karry på ris).
  • Karee nanban (med soba-nudler).
  • Karee pan (toast eller friturestegt bagværk med karry).
  • Karee udon (med udon-nudler).
  • Katsukaree.
  • Soup karee (overvejende på øen Hokkaido).

Den mest vellidte variant er den med hvide ris, og der findes restauranter, der har specialiseret sig udelukkende i denne ret (karee-ya). Karee-sovse kan købes færdige i pakker og karryblanding til opløsning i vand.

Karee raisu og karee udon serveres altid varmt, hvorimod karee pan også kan spises koldt. Karee pan kan købes hos bagerier (pan-ya) eller indpakket i convenience stores og supermarkeder.

Litteratur[redigér | redigér wikikode]

  • Harumi Kurihara: Harumis japanische Küche. Dorling Kindersley, 2006
  • Fumi Dehnst m.fl.: Itadakimasu. Guten Appetit auf Japanisch. Christian, 2008
  • Emi Kazuko: Japanisch kochen: 120 Originalrezepte von 21 Küchenmeistern. Christian, 2006
  • Kozue Jaros-Matsuo: Die echte japanische Küche. Mary Hahn VLG, 2001

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Noter[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ a b ライスカレーとカレーライス (Riskarry og karryris), House Foods. Sidst kontrolleret 14. februar 2015. (japansk)
  2. ^ よくある質問と回答 (FAQ og svar), Hokkaido Universitet. Sidst kontrolleret 14. februar 2015. (japansk)
  3. ^ Sapporo Hitsujigaoka Observation Hill, さっぽろ羊ヶ丘展望台オフィシャルサイト. Sidst kontrolleret 14. februar 2015. (japansk)
  4. ^ あけぼの「よこすか海軍ドライカレー」(冷凍食品) (Akebonos, yokosuka flåde tørret karry (dybfrossen)), Maruha Ichiro. Sidst kontrolleret 14. februar 2015. (japansk)
  5. ^ カレーライス誕生秘話 (den lidet kendte historie om karryris' fødsel), Yokosuka, 21. december 2012. Sidst kontrolleret 14. februar 2015. (japansk)
  6. ^ |★海上自衛隊のカレーレシピ★ (Flådens karryopskrifter), Japans forsvarsministerium. Sidst kontrolleret 14. februar 2015. (japansk)
  7. ^ 日本人の家庭にカレーが本格的に広まったのはいつごろでしょうか? (Hvornår slog karry rigtig igennem i japanske husholdninger?), S&B Foods. Sidst kontrolleret 14. februar 2015. (japansk)
  8. ^ 生産量, All Japan Curry Manufacturers Association, 2013. Sidst kontrolleret 14. februar 2015. (japansk)