Mononatriumglutamat

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg

Mononatriumglutamat (MSG) også kaldet det tredje krydderi eller smagsforstærker. Det blev oprindelig brugt i japansk og kinesisk madlavning, men i dag finder det udbredt anvendelse i alle slags industrielt fremstillet mad.

Stoffet kan angiveligt give rødmen med en følelse af varme i ansigtet og eventuelt hovedpine (det såkaldte "kinesiske restaurationssygdom") hos personer, der indtager for meget. Videnskabelige undersøgelser har dog frikendt stoffet for mistanke.[1]

Ved anvendelse i madvarer deklareres stoffet ofte med e-nummeret E-621.[2][3][4] E-numre for mononatriumglutamat og andre glutamater deklareres med e-numrene fra 620 til 625.[5]

Mononatriumglutamat er et natriumsalt af aminosyren glutaminsyre.[6] Glutamat er anionen af glutaminsyre og er neurotransmitter i nogle typer nerveceller.[kilde mangler]

Smagen af mononatriumglutamat, umami, betragtes som den femte smag efter surt, sødt, salt og bittert.[hvor?]

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Kilder[redigér | redigér wikikode]

Broom icon.svg Formatering
Denne artikel bør formateres (med interne links, afsnitsinddeling o.l.) som det anbefales i Wikipedias stilmanual. Husk også at tilføje kilder!
Wikitext.svg
  1. ^ Monosodium L-glutamate: a double-blind study and r...[Food Chem Toxicol. 1993] – PubMed Result
  2. ^ Forbruger-pres på udskældt E-nummer - Politiken.dk,
    Citat: "Især den kemiske smagsforstærker mononatrium glutamat, der også går under navne som 'det tredje krydderi', MSG og E 621, findes i en stor del af den forarbejdede mad, vi putter i munden."
  3. ^ Virkningen På Kroppen Af ​​Mononatriumglutamat E621 - Fordele Og Ulemper Ved En Smagsforstærker , Hvor Produkterne Indeholder - clubbeautys.com
  4. ^ Food4Me (e-numre)
  5. ^ E-numre for smagsforstærkere på Fødevarestyrelsens hjemmeside
  6. ^ mononatriumglutamat - Den Store Danske