Mononatriumglutamat

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg

Mononatriumglutamat (MSG) også kaldet det tredje krydderi eller smagsforstærker. Det brugtes oprindelig i japansk og kinesisk madlavning, men i dag finder det udbredt anvendelse i alle slags industrielt fremstillet mad.

Stoffet kan angiveligt give rødmen med en følelse af varme i ansigtet og eventuelt hovedpine (det såkaldte "kinesiske restaurationssygdom") hos personer, der indtager for meget. Videnskabelige undersøgelser har dog frikendt stoffet for mistanke.[1]

Ved anvendelse i madvarer deklareres stoffet ofte med e-nummeret E-621.

Mononatriumglutamat er et natriumsalt af aminosyren glutaminsyre. Glutamat er anionen af glutaminsyre og er neurotransmitter i nogle typer nerveceller.[Kilde mangler]

Smagen af mononatriumglutamat, umami, betragtes som den femte smag, efter surt, sødt, salt og bittert.

Bivirkninger[redigér | redigér wikikode]

Stop hand nuvola.svg Denne sides indhold er faktuelt tvivlsomt og bør rettes
Hvis dette ikke sker, kan en sletning komme på tale. Se evt. denne sides diskussionsside.

Mononatriumglutamat er et excitotoxin som kan overstimulere kroppens celler, så de ødelægges eller dør og give hjerneskade, og potentielt trigge eller forværre indlæringsvanskeligheder, Alzheimer, Parkinson, amytrofisk sklerose m.m.[2][3][4][5][6][7][8]

Stoffet kan også give fedme.[2][9][6][7][8]

Ved regelmæssig indtagelse kan der hos nogle opstå en eller flere af følgende[2][3][4][10][11]:

  • Overvægt
  • Øjenskader
  • Hovedpine
  • Træthed og forvirring
  • Depression
  • Følelsesløshed
  • Varmefornemmelser
  • Prikken
  • Pressen eller stramhed i ansigtet
  • Brystsmerter eller åndedrætsbesvær
  • Kvalme
  • Hurtig hjerterytme
  • Døsighed
  • Svaghed

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Kilder[redigér | redigér wikikode]

Broom icon.svg Formatering
Denne artikel bør formateres (med afsnitsinddeling, interne links o.l.) som det anbefales i Wikipedias stilmanual. Husk også at tilføje kilder!
Wikitext.svg
  1. ^ Monosodium L-glutamate: a double-blind study and r...[Food Chem Toxicol. 1993] – PubMed Result
  2. ^ a b c Det tredje krydderi (MSG): Spiser du det uden at vide det? - Alun.dk
    30. nov. 2015
  3. ^ a b Smagsforstærkere (MSG) kan give hjerneskade - Helsekonsulenten
  4. ^ a b Åben debat om depression - Aspartam og MSG kan være årsag til depression - Debatter - Netdoktor.dk

    Side der henvises til i første indlæg: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/02/06/sweet-misery-a-poisoned-world-you-can-finally-view-free-online.aspx
  5. ^ ALS – amyotrofisk lateral sclerose - Radiodoktoren.dk
    Citat: "Excitotoxiner som fx det kunstige sødemiddel aspartam, og mononatriumglutamat (MSG, kødmørner, smagsforstærker), spiller formentlig også en rolle, da omsætningen af glutamat og glutamin i hjernen er påvirket ved ALS."
  6. ^ a b Fedme kan skyldes smaksforsterkere - Vårt Land,
    8. sep. 2008
  7. ^ a b Kunstig smaksforsterker MSG er nervegift for hjernen - Nytt Norge
  8. ^ a b Glutamat - Malin Bruset,
    16. feb. 2016
  9. ^ MSG – Det tredje krydderi – tilsætningstoffet, der gør dig fed! - Alun.dk
    18. jul. 2011
  10. ^ Pas på med smagsforstærkeren i det 3. krydderi - Migræne og Hovedpineforeningen
  11. ^ Krydderier - Feder det tredje krydderi? - Københavns Universitet
    Citat: "Det er velkendt, at nogle mennesker ikke kan tåle det 3. krydderi og får hovedpine, en brændende fornemmelse på halsen, trykken for brystet, kvalme og svedudbrud i timerne umiddelbart efter man har indtaget det, især i større mængder."