Mononatriumglutamat: Forskelle mellem versioner
WeggeBot (diskussion | bidrag) m Bot: Korrigerer fodnoter |
Escarbot (diskussion | bidrag) m robot Tilføjer: ta:மோனோ சோடியம் குளூட்டாமேட் |
||
Linje 48: | Linje 48: | ||
[[sk:Glutaman sodný]] |
[[sk:Glutaman sodný]] |
||
[[sv:Natriumglutamat]] |
[[sv:Natriumglutamat]] |
||
[[ta:மோனோ சோடியம் குளூட்டாமேட்]] |
|||
[[th:ผงชูรส]] |
[[th:ผงชูรส]] |
||
[[tl:Betsin]] |
[[tl:Betsin]] |
Versionen fra 28. jan. 2009, 00:27
Mononatriumglutamat (MSG) også kaldet det tredje krydderi eller smagsforstærker. Det brugtes oprindelig i japansk og kinesisk madlavning, men i dag finder det udbredt anvendelse i alle slags industrielt fremstillet mad.
Stoffet kan angiveligt give rødmen med en følelse af varme i ansigtet og eventuelt hovedpine (det såkaldte "kinesiske restaurationssygdom") hos personer, der indtager for meget. Videnskabelige undersøgelser har dog frikendt stoffet for mistanke.[1]
Enkelte dyreforsøg har antydet, at nyfødte unger kan få hjerneskader, hvis de indtager større mængder.[kilde mangler]
Ved anvendelse i madvarer skal stoffet deklareres med betegnelsen "E-621".
Mononatriumglutamat er et natriumsalt af aminosyren glutaminsyre. Glutamat er anionen af glutaminsyre og er neurotransmitter i nogle typer nerveceller.
Smagen af mononatriumglutamat, umami, betragtes som den femte smag, efter surt, sødt salt og bittert.