Mononatriumglutamat: Forskelle mellem versioner
Escarbot (diskussion | bidrag) m robot Tilføjer: ta:மோனோ சோடியம் குளூட்டாமேட் |
m robot Tilføjer: is:Mononatríumglútamat |
||
Linje 35: | Linje 35: | ||
[[hu:Nátrium-glutamát]] |
[[hu:Nátrium-glutamát]] |
||
[[id:Mononatrium glutamat]] |
[[id:Mononatrium glutamat]] |
||
[[is:Mononatríumglútamat]] |
|||
[[it:Glutammato monosodico]] |
[[it:Glutammato monosodico]] |
||
[[ja:グルタミン酸ナトリウム]] |
[[ja:グルタミン酸ナトリウム]] |
Versionen fra 1. mar. 2009, 17:55
Mononatriumglutamat (MSG) også kaldet det tredje krydderi eller smagsforstærker. Det brugtes oprindelig i japansk og kinesisk madlavning, men i dag finder det udbredt anvendelse i alle slags industrielt fremstillet mad.
Stoffet kan angiveligt give rødmen med en følelse af varme i ansigtet og eventuelt hovedpine (det såkaldte "kinesiske restaurationssygdom") hos personer, der indtager for meget. Videnskabelige undersøgelser har dog frikendt stoffet for mistanke.[1]
Enkelte dyreforsøg har antydet, at nyfødte unger kan få hjerneskader, hvis de indtager større mængder.[kilde mangler]
Ved anvendelse i madvarer skal stoffet deklareres med betegnelsen "E-621".
Mononatriumglutamat er et natriumsalt af aminosyren glutaminsyre. Glutamat er anionen af glutaminsyre og er neurotransmitter i nogle typer nerveceller.
Smagen af mononatriumglutamat, umami, betragtes som den femte smag, efter surt, sødt salt og bittert.