Surströmming

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Jump to navigation Jump to search
Åben dåse med surströmming.

Surströmming er en traditionel svensk ret bestående af sild konserveret ved fermentering, altså en rakfisk (norrønt rakr = blød). Fermenteringen foregår ved gæring af magre sild i saltlage og varer 3 til 4 måneder. Fermenteringen udvikler forskellige typer gas, domineret af hydrogensulfid med sin karakteristiske lugt af rådne æg. Fisken giver derfor en gennemtrængede stank fra sig, og spises kun udendørs. Expressen meldte i 2006 om et tysk par, som skulle flyve hjem fra Skellefteå medbringende en surströmmingsdåse i bagagen. Overtrykket i dåsen fik den til at eksplodere, og al bagage i flyet lugtede af den gærede fisk. De to tyskere blev holdt erstatningspligtige for samtlige passagerers bagage. Dertil måtte flyet gennemgå en rengøring, som tog tre dage. [1]

Oprindelse[redigér | redigér wikikode]

Surströmming er en specialitet fra Norrland, der opstod, da Hansaforbundet i middelalderen standsede sit salg af salt til Sverige pga de uløste konflikter med Gustav Vasa. Den påfølgende saltmangel fik folk til at konservere strömmingen (= østersøsild) ved at gære den i stedet for at lægge den i salt. Under gæringen dannes eddikesyre, mælkesyre og smørsyre, der sænker pH-værdien og dermed forlænger fiskens holdbarhed. [2] Til gengæld regnes den blandt verdens mest ildelugtende madretter. [3]

Tilberedning[redigér | redigér wikikode]

Strömming fiskes sent om foråret og ligger et par dage i en mættet saltløsning. Så flyttes den over i en langt svagere saltløsning, omkring 17 %, i tønder med låg. Tidligere blev tønderne rullet ud i solen for at få temperaturen op, så der kom gang i fermenteringen; men i dag benytter man rum med termostatstyret temperatur. Silden gærer i 3-4 uger og pakkes derefter i dåser, hvor gæringen fortsætter. To japanske forskere tog en dåse surströmming med hjem og dyrkede bakterierne i fisken. De fandt en række halofiler (saltelskende bakterier), som inde i dåsen gærede kulhydraterne til ulige syrer. Denne surhed fortrænger andre, farlige bakterier. Livsmedelsvärket (= fødevarekontrollen) har påvist, at stafylokokker og clostridier ikke kan overleve i dåserne. [4]

Forbud[redigér | redigér wikikode]

Ledelsen ved Arlanda Lufthavn nedlagde i 2006 forbud mod flyfragt af surströmming. Det skyldes faren for at gæringsprocessen skal få dåserne til at eksplodere.[5]

Noter[redigér | redigér wikikode]

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]